¿cual es la base cientifica de este fenómeno?

@Juanjo

nadie sabe?

Iniciado por peke12

El mensaje está oculto porque el usuario está en tu lista de ignorados.

A ver, si cocinas 30 mintuos a X potencia, debería salir la comida igual que si cocinas 10 minutos a 3x potencia. Al menos en la teoria deberia ser igual,pero en la práctica no es así. Es el llamado "cocinar a fuego lento".

¿pero en qué se basa?
¿hay explicación cientifica?

Iniciado por peke12

El mensaje está oculto porque el usuario está en tu lista de ignorados.

@Juanjo

nadie sabe?

(Qué guapa que es)

Tal vez por un fenómeno denominado "impedancia" y característico del cambio de densidades propio de toda mezcla heterogénea (y los platos suelen serlo) en su papel de resistencia al paso de las ondas desde el foco de emisión (y encargadas de excitar el movimiento molecular de las moléculas en su estructura para, precisamente, aumentar la entropía con respecto al compartimento -y por ende la elevación de la temperatura del conjunto desde el origen en el alimento y la convección a través del vapor-).

TL; DR: mayor tiempo y menos grados equivale a una distribución más uniforme por menor impedancia (o resistencia del paso de las ondas entre ingredientes).

Menor tiempo y más grados, mayor impedancia y churruscado de la superficie con el interior crudo.

Espero que sea útil. Con mucho cariño, bb.

Si, por ejemplo, te duchas a 35ºC durante 10 minutos, prueba en cambio a ducharte primero 5 minutos a 0ºC y otros 5 a 70ºC. El resultado debiera ser el mismo, ¿no?

Iniciado por ViejoLesbiano

El mensaje está oculto porque el usuario está en tu lista de ignorados.

(Qué guapa que es)

Tal vez por un fenómeno denominado "impedancia" y característico del cambio de densidades propio de toda mezcla heterogénea (y los platos suelen serlo) en su papel de resistencia al paso de las ondas desde el foco de emisión (y encargadas de excitar el movimiento molecular de las moléculas en su estructura para, precisamente, aumentar la entropía con respecto al compartimento -y por ende la elevación de la temperatura del conjunto desde el origen en el alimento y la convección a través del vapor-).

TL; DR: mayor tiempo y menos grados equivale a una distribución más uniforme por menor impedancia (o resistencia del paso de las ondas entre ingredientes).

Menor tiempo y más grados, mayor impedancia y churruscado de la superficie con el interior crudo.

Espero que sea útil. Con mucho cariño, bb.

impedncia no es algo electrico?

Iniciado por Jokander

El mensaje está oculto porque el usuario está en tu lista de ignorados.

Si, por ejemplo, te duchas a 35ºC durante 10 minutos, prueba en cambio a ducharte primero 5 minutos a 0ºC y otros 5 a 70ºC. El resultado debiera ser el mismo, ¿no?

70º creo que noes el doble de potencia que 35º,creo. Es el problema de la escala celsius

es un proceso cuasiestático. Con aproximaciones sucesivas se logra un efecto que, de manera más rápida, sería diferente. Los catalanes llevan intentando eso con su independencia desde hace mucho. Pero los vascos están más cerca. Porque la independencia con sangre entra. O no entra de manera alguna.

Iniciado por intuition

El mensaje está oculto porque el usuario está en tu lista de ignorados.

es un proceso cuasiestático. Con aproximaciones sucesivas se logra un efecto que, de manera más rápida, sería diferente. Los catalanes llevan intentando eso con su independencia desde hace mucho. Pero los vascos están más cerca. Porque la independencia con sangre entra. O no entra de manera alguna.

dejate de politica

Iniciado por peke12

El mensaje está oculto porque el usuario está en tu lista de ignorados.

A ver, si cocinas 30 mintuos a X potencia, debería salir la comida igual que si cocinas 10 minutos a 3x potencia. Al menos en la teoria deberia ser igual,pero en la práctica no es así. Es el llamado "cocinar a fuego lento".

¿pero en qué se basa?
¿hay explicación cientifica?

Cualquier cocinero te daría una explicación práctica. Pero si quieres una explicación científica, se trata de un problema de Termodinámica en régimen transitorio. Y eso es bastante complicado. Implica unas herramientas matemáticas que son las ecuaciones diferenciales en derivadas parciales.
Pero si lo enfocas desde un punto de vista lógico, piensa que las transformaciones químicas que experimenta la comida son diferentes dependiendo de la velocidad de transferencia de calor. Y en la práctica ya se sabe. Fuego fuerte ... se quema por fuera y queda crudo por dentro.

Iniciado por Jokander

El mensaje está oculto porque el usuario está en tu lista de ignorados.

Si, por ejemplo, te duchas a 35ºC durante 10 minutos, prueba en cambio a ducharte primero 5 minutos a 0ºC y otros 5 a 70ºC. El resultado debiera ser el mismo, ¿no?

Yo estaba pensando en follar ...

Iniciado por YaLoSe

El mensaje está oculto porque el usuario está en tu lista de ignorados.

Cualquier cocinero te daría una explicación práctica. Pero si quieres una explicación científica, se trata de un problema de Termodinámica en régimen transitorio. Y eso es bastante complicado. Implica unas herramientas matemáticas que son las ecuaciones diferenciales en derivadas parciales.
Pero si lo enfocas desde un punto de vista lógico, piensa que las transformaciones químicas que experimenta la comida son diferentes dependiendo de la velocidad de transferencia de calor. Y en la práctica ya se sabe. Fuego fuerte ... se quema por fuera y queda crudo por dentro.

Totalmente de acuerdo Yalose.
Para profundizar más os dejo un enlace:

https://prezi.com/kcymngiej7ex/la-te...-en-la-cocina/

Saludos.