Cocina Cuando se habla de gastronomía catalana, se suele hablar de..
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intentis oculis
pues...
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Dlake
MUY buenos...
Pues, sí.
Siempre, en cualquier caso, a su disposición.
Jaume de Ponts i Mateu
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intentis oculis
tengo...
¡Ah, mes amis/es!
¿Saben?; Anna había nacido en Les, un hermosísimo pueblo de la Val d'Arán; sus padres -y, sus abuelos y sus bisabuelos y...- eran pagesos pero NO tuvieron nunca tierra que fuese suya. Trabajaban, cuando les daban trabajo, para unos tíos matenos de mi abuela paterna, a.c.s.; y, cuando no, se buscaban la vida en el contrabando.
Cuando mi abuela paterna, a.c.s., se convirtió en la esposa de un hereu, los padres de Anna le pidieron se la llevara con ella "per servir a casa". Mi abuela paterna, a.c.s., la conocía de tota la vida (tenía un año más que Anna); y, se la llevó. Era una costumbre normal, entonces, que las novias prefiriesen una criada ya conocida cuando iban a una casa nueva de nuera...
O tempora, o mores!
Anna "va servir" en casa hasta que murió, a los 73 años; una peritonitis fatal, en fin... Está enterrada por expreso deseo de mi abuela paterna, a.c.s. (que, murió antes que ella..; pero, aunque NO era, ¡por Dios bendito!, en absoluto necesario.., lo dejó por escrito en su testamento) en el panteón familiar. NUNCA se casó; y, me quería a mí con verdadera devoción y AMOR sincero. ¡Hacía un arròs i llet (así lo llamaba ella) o arròs amb llet..!; oh, mon Dieu!
Realmente, ¡donde las haya!, una experiencia religiosa...
Les cuento, les cuento...
Lavaba el arroz con agua abundante, tres y cuatro veces..; con mimo. Luego, lo dejaba escurrir SIN moverlo en una escurridera de madera rectangular y plana que era EXCLUSIVA de ese uso. Mientras se escurría, lo cubría con un paño blanco humedecido.
Mientras tanto hervía a fuego lento agua con azúcar puro número uno (decía, pontifical, que el standard carecía del necesario cuerpo al caso...); le daba vueltas continuamente y en una misma dirección.., NUNCA lo hacía de otra manera. ¿Cuantas veces le pregunté?, un montón..; pero, ella siempre sonreía y me decía que "es fa així, Jaumet...".
Mientras esperaba que el agua redujera, sacaba leche cruda del refrigerador... Con una espátula de madera recogía la nata de encima (que, ponía en un plato y azucaraba para dármela..; ¡me gustaba TANTO!; me sigue gustando, sí..; aunque cada vez es más difícil encontrar leche cruda en este valle de lágrimas...). Después la ponía a calentar...
Cuando el agua había reducido, más o menos, una tercera parte, ponía el fuego al máximo y tiraba el arroz. Esperaba el nuevo hervor..; e, INMEDIATAMENTE, sacaba el arroz del fuego, lo escurría con agua fría muy abundante, hasta que quedaba totalmente frío, y lo dejaba, suelto, encima de un paño blanco debajo del cual había puesto hielo.
Cuando la leche empezaba a hervir, cortaba una finísima corteza de limón ENCIMA ("s'ha de fer així...", decía absolutamente convencida...) del cazo y, finalmente, la dejaba caer. Era entonces cuando tiraba ramita y media de canela. Esperaba un minuto o dos..; sin dejar de dar vueltas en la misma dirección a la leche hirviendo a fuego lento. Tenía que reducir aproximadamente una cuarta parte...
Cuando así era, tiraba el azúcar (ya podía ser standard...), y, enseguida, también el arroz. A partir de ese momento, su dedicación era, ¡oh, bien sûr!, total y absoluta; dando vueltas y vueltas, sin quitar el ojo de encima, escudriñando cada hervor y cada onda...
Sentenciaba que era IMPRESCINDIBLE sacar del fuego el cazo dos minutos antes de la cocción completa del arroz..; y, así lo hizo SIEMPRE. Los dos minutos se los pasaba el cazo ESPERANDO...
Cuando habían pasado, mes amis/es, con unas pinzas retiraba la corteza de limón y las ramitas de canela..; entonces, rellenaba las tazas. Dejaba que se enfriaran a temperatura ambiente, cubiertas con un paño blanco. Después, las ponía en el refrigerador; tapadas con un platito de cerámica (NUNCA uso el vidrio para esto).
Antes de servir el arròs i llet (así lo llamaba ella) o arròs amb llet, lo espolvoreaba con algo de canela; MUY poca... Decía que le quitaba sabor a arròs i llet (así lo llamaba ella) o arròs amb llet.
Pero, ¡SIEMPRE le ponía!; y, cuando yo quería ponerme, digamos.., rebelde (y, hacer las cosas DISTINTO para ver qué pasa...) e insistía en que NO me pusiese canela, ella me miraba con ojos DESOLADOS por mi barbarie y me decía, definitiva.., "ai, Jaumet!; si així NO és pas arròs i llet; va, va, va...".
NUNCA conseguí que me lo dejase comer SIN canela.
NUNCA permitió, por tanto, que mi tan ignorante como pasota frivolidad enlodara una obra MAESTRA.
Era muy suya Anna, sí...
Y, su arròs i llet (así lo llamaba ella) o arròs amb llet, damas y caballeros..; ¡su arròs i llet!; NO hay palabras, no...
Voy a tomar una copita de Aromes de Montserrat (¡ah, ese puntito acanelado!), a cerrar los ojos, y a tratar de que, cette éclosion!, aquel arròs i llet (así lo llamaba ella) o arròs amb llet vuelva a mis papilas gustativas aunque sea un instante tan sólo...
¡Oh, Anna; morituri te salutant!
Siempre, en cualquier caso, a su disposición, mes amis/es.
Jaume de Ponts i Mateu
Última edición por Jaume de Ponts i Mateu; 27/07/2017 a las 12:10
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intentis oculis
yo, yo...
Yo, yo..; un servidor, ¡se lo aseguro, damas y caballeros!, es feliz siendo, en la práctica, vegetariano y parco en la mesa. ¡De verdad! Estoy convencido, ¡lo estoy, sí!, que es hasta más SANO. Me.., me creen..; oi?
Ya, ya..; la carne es débil...
¿Saben?; mi amie es..; fijo como hay sol y luna: yo NO sería yo sin ella. Me comprende ¡más que mi confesor! Me ha arrastrao a Portlligat, sí..; y, aunque sabe que ¡aquí ya se me ha pasao y estoy mazo contento de estar aquí y no allí celebrando mi santo!, me QUIERE.
¡Oh, cuánto me QUIERE!
Se había preocupao de tener reserva. ¡Con lo arduo y laborioso que, SIN duda alguna, ha de ser tener ni más ni menos que reserva para ni más ni menos que el sopar de Sant Jaume en Es Racó d'en Dani! Y, se ha ocupao de preparar TODA la, ¡oh; sí, sí, SÍ!, lujuriosa ORGÍA.
¡Oh; hasta ondulantes odaliscas parecen sus amigues de TOTA la vida cuando, sinceramente cariñosas, me felicitan!
Porque.., porque..; porque.., ¡oh!, ¡CÓMO me EMBRIAGA la sinfonía de aromas de la mar flotando en las grandes bandejas sobre filigranas de escarola de cabello de ángel, ceba tendra de Figueres, tomatito de pera y daditos de salsifí frío! Hermosísimas gambas de Palamós, coquines de Roses, mejillones aún casi palpitando, tentadoras garoinas (o, "dólares de arena")... Mi corazón se enerva, ardiente, cuando, mientras mi amie agita, pletórica, el salero y el pimentero encima, me mira, FELIZ de verme, y me pide le acerque el cálido aceite de oliva virgen y los orondos y olorosos limones... Mon Dieu!; por ahí aparecen las salseras ¡con el allioli recién hecho!, ¡con la típica salsa cadaquesenca con bitxo!; y, también, los platos ¡rebosantes de tostaditas -en leña de pino- de pa de Tramontana con olivada! Y..; ¡y, las cubiteras con el blanc de Peralada!
Sólo un gesto de la charmante mano de mi amie..; y, ¡tras TAL entremés!, brilla el primer acto: emergen paellitas de arroz de Pals a la Piula; con congrio joven, con anchoas de l'Escala deliciosamente confitadas, con minúsculos sabrosísimos trocitos de nabo negro... Una SIN par delicatessen las paellitas; vraiment... Mi amie, ¡qué exquisito paladar el suyo, sí!, me acerca, sonriente, una copa de rosat d'Espolla...
Y, entonces..; ¡oh, la MAGIA!; soy pasmado, alelado testigo de cómo emerge de les flames, ¡MARAVILLA de las MARAVILLAS!, otro nivel: la más ESPLÉNDIDA sarsuela de Dalí i Gala que jamás he contemplado; ¡y con MAGNÍFICAS langostas!, ¡y calamares sangre azul por lo menos! Y, a ambos lados, emergen aussi, de dos auténticas cazuelas catalanas de hierro, dos SIN par suquets ¡con clavellada y vero peix de roca! Pero..; ¡qué digo "sarsuela", por Dios bendito! ¡Eso ha sido vera ÓPERA, my dears! Y..; del negre de Capmany.., ¡ya ni les cuento!
La APOTEOSIS ha sido.., ha sido... Visualicen: champagne, ¡francés, naturalmente!; y, una faraónica flaona adornada con pometes de Figueres, diminutos xuixos y flores de requesón de trapo. De acompañamiento, mes amis/es, platitos con tapons flambés con ron y, cette éclosion!, unos charmants crespells en miniatura con un sin fin de formas dalinianas.
Para el relax a posteriori contaba mi amie con ofrecerme havaneres...
No le falta detalle.., ¿verdad?
Pero.., todo eso fué ayer.
Ya les decía que.., que.., que soy feliz siendo y persistiendo en ser, en la práctica, vegetariano y parco en la mesa; y, además, que estoy TOTALMENTE convencido que la GULA y la LUJURIA son pecados CAPITALES de los que -vade retro, Satana!- hay que huir como de la peste. Ya les decía que...
Dios Nuestro Señor, el MÁS Clemente y el MÁS Misericordioso, me perdone...
Siempre, en cualquier caso, a su disposición, damas y caballeros.
Jaume de Ponts i Mateu
post scriptum.- le pedí permiso al dueño del lugar para citar su, por otra parte, archi-conocido local; me lo dió, sí; muy amable, ciertamente; no se privó de decirme ¡que no sería el primero que lo hiciera! y que, sea como sea, ¡le ENCANTABA, como al maestro que TAN buen cliente suyo fué, la propaganda!; desde luego, damas y caballeros, ¡está claro que NO la precisa!; NO cabía en el local ni un alfiler más; y, así TODOS los días que llevamos aquí.
Última edición por Jaume de Ponts i Mateu; 29/09/2018 a las 13:08
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Eh! Y no te olvides del fricandó!
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ForoParalelo: Miembro
Iniciado por
Txell
Pa amb tomàquet:
Mongetes amb botifarra:
Rovellons:
E incluso los calçots:
Pero nadie se acuerda de las faves a la catalana:
Plato, para mí, infravalorado, todo lo contrario que el pa amb tomàquet, que no digo que no esté bueno, pero creo que se le da demasiado bombo.
Podemos debatirlo, faltaría más!!
menos los calcots , el resto es comida tipica andaluza o madrileña
bueno no , la salchica o butifarra o lo que sea eso no lo he visto en mi vida , que es de cerdo?
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ForoParalelo: Miembro
Te has dejado la crema catalana, el fuet, la farlopa amb ratafia i el moscatell
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intentis oculis
no...
Iniciado por
Piokas
¡no te olvides del fricandó!
NO me olvido.
Es que NO hubo.
En el holocausto sólo se inmolaron hijos/as de la mar.
Eso sí: también me ENCANTA el fricandó.
Un arquetipo de cuina catalana comme il faut, además.
SIN duda alguna.
Siempre, en cualquier caso, a su disposición.
Jaume de Ponts i Mateu
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El pan con tomate y aceite y los rovellones se consumen en muchísimos otros sitios, antes incluso que en Cataluña.
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NIGERIANO FELIZ
menos los calcots , el resto es comida tipica andaluza o madrileña
bueno no , la salchica o butifarra o lo que sea eso no lo he visto en mi vida , que es de cerdo?
De cerdo.
El pà amb tomàquet es de Madrid?
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ForoParalelo: Miembro
Pasa en todas partes.
por ejemplo de la Comunidad Valenciana sólo se nombra la paella de la huerta pero tenemos mejores arroces
El arroz con costra:
y el arroz a banda y el del senyoret.
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El pan con tomate y aceite de oliva empezó a consumirse en Andalucia, que es donde se juntaron el tomate de América, el aceite de oliva andaluz y el pan de trigo (que en Ámerica no tenían)
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intentis oculis
¡qué va a ser!
Iniciado por
Maska
¿el pa amb tomàquet es de Madrid?
¡Qué va a ser (sic) "de Madrid"!
Va, va, va...
¡VA, my dear..!
Siempre, en cualquier caso, a su disposición.
Jaume de Ponts i Mateu
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intentis oculis
fundamental...
Iniciado por
ThErik
la ESCUDELLA...
Fundamental, sí.
Fijo como hay sol y luna.
Siempre, en cualquier caso, a su disposición.
Jaume de Ponts i Mateu
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ForoParalelo: Miembro
el pan con tomate lo mismo es diferente que en andalucia
aqui las personas lo consumen para desayunar , y trituran el tomate con aceite , ajo , sal y algo de vinagre
alli le hechais lo mismo? por que el de la foto tiene el tono rojizo , mientras que los que sew consumen en andalucia suelen ser de color mas apagado
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Me gustan los calsots y la ascudeia tambien.
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¡Joder! ¿Hay un subforo de cocina?
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intentis oculis
¿ahora?
Iniciado por
THER
¿hay un subforo de cocina?
¿Ahora se entera?
Vaya por Dios...
Siempre, en cualquier caso, a su disposición.
Jaume de Ponts i Mateu
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¿Y no pones la escalivada? Anda que vaya catalana...
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ForoParalelo: Miembro
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ForoParalelo: Miembro
Lo que está más que claro es que se come de puta madre en cualquier rincón de ESPAÑA.
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ForoParalelo: Miembro
La catalana es gastronomía de referente a nivel mundial, en su máxima potencia, por no decir la mejor, posiblemente
Que rico todo coño
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ForoParalelo: Miembro
A mi lo que me da asco es que llaméis a las cosas con ese puto dialecto asqueroso que tenéis.
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intentis oculis
cierto...
Iniciado por
ZakLeThe
la CATALANA es gastronomía de REFERENTE a nivel MUNDIAL en su máxima potencia; por no decir la mejor, posiblemente; ¡qué rico TODO!
Cierto como hay sol y luna.
Vraiment...
Siempre, en cualquier caso, a su disposición.
Jaume de Ponts i Mateu
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ForoParalelo: Miembro
Ahora me viene una duda, el music y el pijama son de cataluña o en españa tb los comen?
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intentis oculis
¿una?
Iniciado por
Ebonycontractor
ahora me viene una duda...
¿Una?
Pero.., ¿tiene usted alguna certeza, darling?
Siempre, en cualquier caso, a su disposición.
Jaume de Ponts i Mateu
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ForoParalelo: Miembro
Iniciado por
skanskan
Pasa en todas partes.
por ejemplo de la Comunidad Valenciana sólo se nombra la paella de la huerta pero tenemos mejores arroces
El arroz con costra:
y el arroz a banda y el del senyoret.
Y el arròs al forn.
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intentis oculis
exquisito...
Iniciado por
peloce
arròs al forn...
EXQUISITO, vraiment.
Permita una sugerencia para el vin: un ull de llebre tarragoní.
Ya, entonces, SUBLIME.
Sí.
Siempre, en cualquier caso, a su disposición.
Jaume de Ponts i Mateu
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ForoParalelo: Miembro
Me estáis poniendo los dientes largos hijos de perra...
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ForoParalelo: Miembro
Iniciado por
Jaume de Ponts i Mateu
NO soy su "socio" y NO me interesa platicar de filología catalana con alguien de su, al caso, palmario, digamos.., nivel.
Además: NO es tal el explícito thema de este hilo.
Siempre, en cualquier caso, a su disposición.
Jaume de Ponts i Mateu
le corrigen y cambia de tema, catalan eres . Te imagino escribiendo igual en el whatsapp con esa pedantería tuya y es para ir a buscarte y darte una ostia a mano abierta.
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intentis oculis
y...
Iniciado por
Scuero
me estáis poniendo 'los dientes largos'...
Y.., ¿no tiene para llevarse a la boca?
Siempre, en cualquier caso, a su disposición.
Jaume de Ponts i Mateu
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