después del incendio en Manuel Becerra


El fuego del viernes en Burro Canaglia abre un nuevo frente en la hostelería madrileña. Mientras algunos consideran compatible su espectáculo con la seguridad, otros anuncian que retiran esta técnica culinaria y otros se piensan su eliminación


Cartas sin llamas en Madrid: locales que sirven flameados empiezan a retirarlo...
Cóctel flameado que se elaboraba en el bar Amargo Place To Be, en Malasaña


El pasado mes de septiembre, el restaurante Burro Canaglia promocionaba uno de sus platos más llamativos con el siguiente texto en su perfil de Instagram: “¿Para amantes del picante? Sí. ¿Para amantes del postureo? También. Pídele lo que sea a la inferno y ella te lo da”. Encima, la imagen de una pizza en llamas transportada por un camarero, en una imagen muy plástica, recibía 128 me gusta. Hoy esta publicación ha desaparecido: la empresa la retiraba de su perfil horas después del incendio ocurrido en su local de Manuel Becerra en el que murieron dos personas y varias resultaron heridas.

La moda de los platos instagrameables ha hecho que las cartas de muchos lugares de Madrid se hayan poblado de este tipo de platos flamígeros. En una búsqueda rápida por redes sociales podemos hacernos con una lista de al menos una decena de restaurantes en la capital que utilizan técnicas gastronómicas que implican fuego en sus creaciones. Al riesgo propio del soplete o las bengalas, se suma la aplicación de estas prácticas en entornos peligrosos para su uso, ya que las decoraciones vegetales en el interior de restaurantes son cada vez más frecuentes.

El reciente incendio en el restaurante Burro Canaglia ha abierto un debate en el mundo de la hostelería, en el que se plantea si la decoración y el espectáculo pueden ser compatibles con la seguridad en los establecimientos. La consternación por el trágico suceso del pasado viernes ha llevado incluso a algunos restaurantes a tomar la inminente decisión de cesar el uso del flameado en sus recetas.


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