Buenas shuretes!
Llevaba bastante tiempo sin abrir hilo de cocina, así que aprovecho este para postear varias cosas de las que he hecho estos días atrás.
SALSA AMERICANA
La salsa americana es una salsa de concentrado de pescado y marisco que se hace en 2 fases. La primera consiste en hacer un fumet con cabezas y pieles de langostinos + espinas y cabezas de pescado + recortes de verdura. Yo en esta ocasión en lugar de cabezas de pescado le he puesto un par de filetes de merluza congelada y también algún mejillón.
Sofreímos todo muy bien, le añadimos brandy y flameamos. Luego cubrimos con agua y dejamos que hierva unos 20'.
Después trituramos todo con el turmix y lo tamizamos ayudándonos de un colador y un cazo.
Una vez obtenido el fumet lo que haríamos es sofreír bastante verdura + tomate rallado + pulpa de pimiento choricero y la mojamos con el fumet. Dejamos que hierva otro rato más y después lo trituramos todo muy bien hasta obtener la salsa.
APLICACIONES DE ESTA SALSA
Para preparar unos calamares/sepia en salsa americana, de puta madre.
Como "salmorreta" para arroces de marisco. Si algún shurete de Alicante me lée, sabrá de lo que hablo
En esta ocasión he hecho un arroz caldoso con langostinos y mejillones.
Como la salsa americana ya lleva todo el sabor, usamos agua (triple volumen que de arroz)
Para preparar una bechamel de marisco, ya sea para unas croquetas o para rellenar pimientos del piquillo.
Sofreír langostinos y merluza picados, incorporar la salsa americana y montar una bechamel sobre esa base.
POLLO ASADO
El pollo lo dejé adobando la noche anterior en un mejunje obtenido de triturar mezcla de especias para pinchos morunos + 2 dientes de ajo + aceite + vino blanco.
Las patatas estában "pre-asadas" llevaban un golpe de 5 minutos de microondas antes de entrar al horno.
La cebolla también la poché antes de ponerla en la bandeja.
Horneado 90' a 160° excepto los últimos 10' que subimos a 200°C
ENSALADILLA CAMPERA
Es la típica ensaladilla de patata, que admite mucha variedad de ingredientes.
Yo en esta ocasión le he puesto:
Patata, zanahoria y judías verdes cocidas
Tomate
Maíz
Aceitunas
Atún
Huevo cocido
Y un aliño compuesto por una vinagreta emulsionada con:
cebolleta, pimiento verde y rojo, pepinillos, aceite, vinagre y la yema de los huevos.
Y de momento esto es todo shuretes
que pasen un buen día.
Última edición por gamusin; 13/07/2020 a las 14:13
Por destacar algo, destaco ese arroz, tiene una pinta cojonuda.
Y es la primera vez que oigo eso de salsa americana a esa salsa. Yo, cuando lo he hecho, siempre he hecho solo el primer paso, el quedarme con el fumet o con un caldo de pescado o marisco que es como lo llamo yo.
Siempre he asociado lo de "salsa americana" a un potingue de mayonesa, mostaza de mentira, ketchup, tabasco y cosas por el estilo.
La salsa americana la inventó un chef francés que estaba trabajando de un restaurante de E.E.U.U.El mensaje está oculto porque el usuario está en tu lista de ignorados.
No estoy del todo seguro, pero me suena que la ideó como una salsa para acompañar a un rape.
Y de ahí se popularizó su uso para otras cosas. No sé si has probado alguna vez las latas de calamares en salsa americana. No valen ni para tomar por sacosimplemente lo digo a modo de anécdota.
Lo que tú confundes con salsa americana es la salsa cocktail. La típica salsa rosa que se suele usar para mojar langostinos. También tiene su versión "buena"...con gotas de zumo de naranja, brandy, tabasco y salsa Perrin's
Eres un catalufo de las calorías, prefieres gastar dinero antes que caloríasEl mensaje está oculto porque el usuario está en tu lista de ignorados.
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Y si tengo cosas en casa que me hacen el apaño, para que voy a gastar tiempo y dinero?El mensaje está oculto porque el usuario está en tu lista de ignorados.
mantente pobre.El mensaje está oculto porque el usuario está en tu lista de ignorados.
muy buen pinta todo,así me gusta ,a animar el foro con recetas,algo serio entre tanta basura .El mensaje está oculto porque el usuario está en tu lista de ignorados.
hoy hice un suquet ,de gambon y dorada,compré bastante,y lo he je hecho en dos días dos recetas,hoy estaba perro y no hice fotos ni lo su i ,jeje,pero pasate por mi hilo de ayer .molaría agrupar la recetas para que no se pierdan.un saludo.
Hoy en cocina de verdad
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Es ensalada panchitaEl mensaje está oculto porque el usuario está en tu lista de ignorados.
no sea mitomano esa esalda no es deakaEl mensaje está oculto porque el usuario está en tu lista de ignorados.