Cocina [COCINA] Osco estos BOLAS DE CARNE Y PIMIENTO DEL PIQUILLO, shuretes??

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  1. #1
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    [COCINA] Osco estos BOLAS DE CARNE Y PIMIENTO DEL PIQUILLO, shuretes??

    Muy buenas shuretes!!

    Hoy os traigo una receta muy tradicional que lo peta en los bares de mi zona (Navarra). Es uno de los reyes indiscutibles de los vermouths y aperitivos:

    Unas bolas de carne y pimiento del piquillo, rebozadas en pasta Orly. La pasta Orly es la típica pasta de rebozar de los calamares a la romana y las gambas con gabardina.

    Al lío:

    En una cacerola con suficiente capacidad pondremos a pochar una cantidad generosa de cebolla en juliana, un par de dientes de ajo y un par de cayenas.
    [COCINA] Osco estos BOLAS DE CARNE Y PIMIENTO DEL PIQUILLO, shuretes??
    Añadir dos botes de pimiento del piquillo con su caldo y todo y freír durante un rato, mientras lo desmenuzamos con la rasera.
    [COCINA] Osco estos BOLAS DE CARNE Y PIMIENTO DEL PIQUILLO, shuretes??[COCINA] Osco estos BOLAS DE CARNE Y PIMIENTO DEL PIQUILLO, shuretes??
    Lo retiramos todo y lo trituramos con la batidora. En ese mismo aceite freímos unos 750g de picadillo. Yo uso picadillo mixto cerdo+ternera. Cuando esté sueltecito añadimos el pimiento triturado y mezclamos bien. Añadimos también una cucharilla de sal, otra de pimienta y media de nuez moscada.
    [COCINA] Osco estos BOLAS DE CARNE Y PIMIENTO DEL PIQUILLO, shuretes??
    [COCINA] Osco estos BOLAS DE CARNE Y PIMIENTO DEL PIQUILLO, shuretes??
    [COCINA] Osco estos BOLAS DE CARNE Y PIMIENTO DEL PIQUILLO, shuretes??
    Añadimos 8 cucharadas soperas de harina y mezclamos todo bien durante 5 minutos para que pierda el sabor a crudo. Vertemos 1'5l de leche entera y vamos removiendo a fuego lento hasta que espese la bechamel y haga "chup chup estilo lava volcánica".
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    Dejamos enfriar la masa durante unas horas hasta que se solidifique. Una vez tibia es preferible meterla en la nevera.
    [COCINA] Osco estos BOLAS DE CARNE Y PIMIENTO DEL PIQUILLO, shuretes??
    El siguiente paso sería hacer bolas y rebozarlas en

    [COCINA] Osco estos BOLAS DE CARNE Y PIMIENTO DEL PIQUILLO, shuretes??
    Después se fríen en abundante aceite a 160°C hasta que queden doradas y luego se pasan a papel absorbente. Es aconsejable hacerlo en freidora, ya que al principio se pegan al fondo y hay que darle un "meneo" al cesto para despegarlas.

    *Se me olvidó sacarles foto una vez hechas pero os dejo esta foto de google para que veáis más o menos como quedan:
    [COCINA] Osco estos BOLAS DE CARNE Y PIMIENTO DEL PIQUILLO, shuretes??

    También se pueden empanar al estilo croqueta tradicional pasándolas por harina, huevo y pan rallado, aunque en los bares lo típico es de la otra forma.
    [COCINA] Osco estos BOLAS DE CARNE Y PIMIENTO DEL PIQUILLO, shuretes??

    E ya.

    Qué sus paece shuretes, osloco?
    Última edición por gamusin; 24/01/2021 a las 15:36

  2. #2
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    Pásate algunas!!! Tienen muy buena pinta. Enhorabuena!

  3. #3
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    Pásate algunas!!! Tienen muy buena pinta. Enhorabuena!
    Estas cosas se pueden hacer en gran cantidad y congelar, así que si algún día te animas

  4. #4
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  5. #5
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    Carpincho por adelantado
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  6. #6
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    Carpincho por adelantado
    [COCINA] Osco estos BOLAS DE CARNE Y PIMIENTO DEL PIQUILLO, shuretes??
    Pero si no me he puesto pegas

  7. #7
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    Pero si no me he puesto pegas
    Por eso es por adelantado

  8. #8
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    Todo correcto, que aproveche

  9. #9
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    Con ketchup sí

  10. #10
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    Con salsa de soja mejor

  11. #11
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  12. #12
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    Vas un poco flojo shur
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  13. #13
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    Allí es donde te cobran los aperitivos, no? que gitanazos!

  14. #14
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    Allí es donde te cobran los aperitivos, no? que gitanazos!
    Y en Madrid no, que va...

  15. #15
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    Tiene cojones de estar buena y todo

  16. #16
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    Vas un poco flojo shur
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    Te undo er pexo, tontopoia!
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  17. #17
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    Y en Madrid no, que va...
    Pues no, paleto, vamosh tronko, me cobras por un pinxo y te korro la gran via a ostias

  18. #18
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    Tienen buena pinta,seguro que estaban ricas

  19. #19
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    Bolas de carne? Tu lo que quieres es comerme los huevos por debajo del culo recién sudao @MaLDiTo hijo de perra

  20. #20
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    Pues no, paleto, vamosh tronko, me cobras por un pinxo y te korro la gran via a ostias
    Tu i kuantos mash, pinxaubas!
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  21. #21
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  22. #22
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    Bolas de carne? Tu lo que quieres es comerme los huevos por debajo del culo recién sudao @MaLDiTo hijo de perra

  23. #23
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    Y por que no las llama nadie almóndigas, que es lo que son, ah??

  24. #24
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  25. #25
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  26. #26
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    El fritico por antonomasia...la bola de pimiento

  27. #27
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  28. #28
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    Tú sí que sabes paisano!

  29. #29
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    A ver puta Choni te da 100 vueltas como cocinero y lo sabes

  30. #30
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    A ver qué opina el @sr. Berengena, el experto en cocina de Foroparalelo.

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