Cocina [COCINA] Osco estos BOLAS DE CARNE Y PIMIENTO DEL PIQUILLO, shuretes??

Mmmmmmmmm

Joder que hambre me dio

Iniciado por gamusin

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Muy buenas shuretes!!

Hoy os traigo una receta muy tradicional que lo peta en los bares de mi zona (Navarra). Es uno de los reyes indiscutibles de los vermouths y aperitivos:

Unas bolas de carne y pimiento del piquillo, rebozadas en pasta Orly. La pasta Orly es la típica pasta de rebozar de los calamares a la romana y las gambas con gabardina.

Al lío:

En una cacerola con suficiente capacidad pondremos a pochar una cantidad generosa de cebolla en juliana, un par de dientes de ajo y un par de cayenas.

Añadir dos botes de pimiento del piquillo con su caldo y todo y freír durante un rato, mientras lo desmenuzamos con la rasera.

Lo retiramos todo y lo trituramos con la batidora. En ese mismo aceite freímos unos 750g de picadillo. Yo uso picadillo mixto cerdo+ternera. Cuando esté sueltecito añadimos el pimiento triturado y mezclamos bien. Añadimos también una cucharilla de sal, otra de pimienta y media de nuez moscada.



Añadimos 8 cucharadas soperas de harina y mezclamos todo bien durante 5 minutos para que pierda el sabor a crudo. Vertemos 1'5l de leche entera y vamos removiendo a fuego lento hasta que espese la bechamel y haga "chup chup estilo lava volcánica".

Dejamos enfriar la masa durante unas horas hasta que se solidifique. Una vez tibia es preferible meterla en la nevera.

El siguiente paso sería hacer bolas y rebozarlas en

Pasta Orly

En un recipiente ponemos unos 400g de harina, un huevo, una pizca de sal, media cucharilla de colorante, una lata de cerveza de 33cl y un sobre de gaseosa "El tigre" (lo podemos sustituir por un sobre de Royal o una cucharilla de sal de frutas sin sabor).
Removemos bien con una varilla para que no queden grumos y dejamos reposar durante 10-15 minutos. La textura debe quedar aproximadamente como la de un chocolate a la taza. Sí vemos que queda demasiado espeso podemos añadir algo más de cerveza

Después se fríen en abundante aceite a 160°C hasta que queden doradas y luego se pasan a papel absorbente. Es aconsejable hacerlo en freidora, ya que al principio se pegan al fondo y hay que darle un "meneo" al cesto para despegarlas.

*Se me olvidó sacarles foto una vez hechas pero os dejo esta foto de google para que veáis más o menos como quedan:


También se pueden empanar al estilo croqueta tradicional pasándolas por harina, huevo y pan rallado, aunque en los bares lo típico es de la otra forma.


E ya.

Qué sus paece shuretes, osloco?

Iniciado por gamusin

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Es "morralla" de Perú
hazme caso shir, para este tipo de preparaciones elaboradas dan la talla de sobra. No merece la pena la diferencia de precio/diferencia de calidad para según qué tipo de cosas.

La verdad que en guiso no se, pero comiendolos al natural o como acompañamiento de una chuleta los de lodosa son la bomba

Iniciado por issue2b

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Danos al menos la oportunidad de insultarte nosotros, tío

El insulto lleva a más insultos

Iniciado por ThePussinher

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Soy carnívoro tontolaba

Iniciado por issue2b

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Soy carnívoro tontolaba

Pues comeme la salchicha

Iniciado por ThePussinher

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Pues comeme la salchicha

Iniciado por Turgalium

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La verdad que en guiso no se, pero comiendolos al natural o como acompañamiento de una chuleta los de lodosa son la bomba

Son buenísimos

Muy buena pinta shur, pero la harina no la cocinas antes un poco? no se te queda un poco de gusto así como de harina cruda?

Iniciado por josedelsur

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Muy buena pinta shur, pero la harina no la cocinas antes un poco? no se te queda un poco de gusto así como de harina cruda?

Reléelo, porque sí lo digo

Iniciado por Wertnerdy

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Con ketchup sí

Sí gordo?

Cierto, lo he visto cual comic sin leer una picha, póngame 20 por cierto hoy también hago almóndigas.

TAGÜeNo

Iniciado por josedelsur

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Muy buena pinta shur, pero la harina no la cocinas antes un poco? no se te queda un poco de gusto así como de harina cruda?

Con qué salsa las haces?

Con la española de toda la vida, muchas cebollitas, ajo y pimiento con un buen chorro de manzanilla de sanlucar como mandan los cánones andaluces, aunque un tinto te vale igual.

Me han subido las transaminasas solo por verlas.
PD: meloco