Hola shuretes! Acabo de preparar una buena cazuelaca de manitas de ministro en salsa verde, para que vayan asentando para comer mañana.
Paso a paso:
1) Las manitas pedimos al carnicero que las parta en 4 trozos. Las disponemos en una olla express con suficiente capacidad. Añadimos laurel, sal, un trozo de cebolla, unos dientes de ajo y unas bolas de pimienta. Cubrimos con agua, tapamos y cocemos:
Unos 45'-50' si es en olla rápida.
Unos 70' si es en olla de las antiguas (las de pitorrillo). Este tiempo se cuenta a partir de que empieza a pitar la válvula.
Aquí ya cocidas
2) Mientras cuecen vamos haciendo la salsa. Pochar abundante cebolla y ajos picados hasta que queden blanditos. Añadir una pizca de sal (muy poca)
Una vez pochados añadimos unos taquitos de jamón serrano y rehogamos
Añadimos una cantidad generosa de perejil picado. Si es fresco mejor. Yo no tenía en casa y le he puesto del seco.
Añadimos medio vaso de vino blanco y un par de vasos del caldo de cocción de las manitas. Dejamos que vaya haciendo chup chup a fuego lento.
3) Las manitas las hemos dejado templar. Procedemos a deshuesarlas. Pero no completamente, sólo les quitamos los huesos más grandes. Van quedando de esta guisa:
4) Procedemos a rebozarlas en harina y huevo y las freímos (cuidadín porque de vez en cuando salpican las muy hijasdeputa). Una vez fritas las ponemos en papel absorbente y de ahí las incorporamos a la perola donde tenemos la salsa. Añadimos un poco más de caldo de cocción. Dejamos que cueza todo el conjunto durante un cuarto de hora, hasta que la salsa se quede trabada.
Qué puto día más oscuro hace hoy, joder[emoji19]
Edit*
Aquí un platito de presentación con unas papas fritas
E ya.
Osloco?
@
zu_u_ti banda sonora mientras tanto[emoji450] [emoji443] [emoji444]