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[COCINA] Osco estos PINCHITOS "CRISTIUNOS" shurs??

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  1. #1
    ForoParalelo: Miembro Avatar de gamusin
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    [COCINA] Osco estos PINCHITOS "CRISTIUNOS" shurs??

    Hola shuretes! Pues acabo de estar adobando algo de carne para preparar unos pinchitos "cristiunos"

    Wtf?? Cristiunos??
    Qué coño es eso? Habré querido decir morunos?

    Nono, Cristiunos...porque si fuesen morunos no se usaría cerdo, ni ninguna bebida alcohólica (en este caso vino blanco)

    Sin más dilación:

    1) Tenemos preparado 1'5 Kg de cabezada de lomo de cerdo (también conocido como aguja) cortada en taquitos:


    2) En un vaso para batidora añadimos 2-3 dientes de ajo y perejil al gusto + 1/2 vaso de vino blanco + 1/3 de vaso de aceite de oliva. Trituramos todo y obtenemos un "ajilis mojilis"


    3) En un recipiente con suficiente capacidad para contener la carne añadimos (esto lo hago un poco a ojo pero pongo unas cantidades de orientación):

    3 cucharillas rasas de postre de pimienta negra molida

    1 cucharilla rasa de postre de cominos molidos

    1 cucharilla rasa de postre de pimentón (recomiendo que sea dulce porque con la pimienta ya van a picar bastante)

    1 cucharilla rasa de postre de sal

    1/2 cucharilla rasa de postre de colorante*

    * lo suyo es añadir cúrcuma, que además de pigmentar tiene su propio aroma caracteristico, pero como no me quedaba en casa, he salido del paso de esa manera.


    4) Vertemos la mitad del ajilis mojilis sobre las especias y mezclamos bien


    5) Añadimos la carne, pero no toda de golpe, sino en 2 o 3 veces. Y vamos mezclando bien cada vez, añadiendo además un poco del ajilis mojilis restante cada vez que añadamos carne. Así hasta completarlo todo:






    Lo guardamos en la nevera y lo tenemos macerando al menos 6 horas, aunque lo mejor es prepararlos de víspera (como en este caso).

    Y de momento eso es todo. El siguiente paso sería ensartar la carne en brochetas y asarla en barbacoa o a la plancha en sartén...mucho mejor lo primero, por supuesto. Yo cuando los hago en sartén no los suelo ensartar, por tema de comodidad y porque se cocinan más uniformemente.

    Mañana actualizaré con alguna fotillo.

    *Edit: 24h después


    Unas brochetas antes de caer a la sartén

    Aquí haciéndolas a la plancha con el fuego tirando a fuerte, pero no a tope. Se trata de que mientras se sellan queden a la vez jugosos por dentro pero no crudos...y que por fuera se tuesten un poco pero no se chamusquen.


    Me los he cenado acompañados de unas endivias con vinagreta y unos panes de pico

    Y para beber, un buen lingotazo a la olla del gazpacho


    Qué sus paece shurs? Osloco?
    @zu_u_ti bso mientras tanto: temazos de los 90's






    Última edición por gamusin; 06/07/2018 a las 22:37
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  2. #2
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    Tiene buena pinta.

    Kilo y medio da para una buena sentada. ¡Tendrás invitados!
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  3. #3
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    Me gustan las cerdadas. Me los como.
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  4. #4
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    Cita Iniciado por AriGato Ver mensaje
    Tiene buena pinta.

    Kilo y medio da para una buena sentada. ¡Tendrás invitados!
    Suelo hacer siempre bastante cantidad para luego congelar.

  5. #5
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    Me gustan las cerdadas. Me los como.
    Y a mí, hijo mío, y a mí...

    PD: no te bromes, es rayuro.

  6. #6
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    Melosco
    Si otra noche mas, otra noche donde les doy la cena a mis hijos, un beso de buenas noches, me meto en mi cama entre el edredon de plumas y las sabanas con olor a lavanda
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  7. #7
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    Suelo hacer siempre bastante cantidad para luego congelar.

    Tampoco tienes por qué avergonzarte o buscar excusas, dí que estas en fase de volumen y tal,....

    He visto videos de tipos que se trincan para cenar un par de pizzas familiares y de postre una amburguesa con medio kilo de patatas, no vayan a despertarse a media noche con hambre.

    O puedes contarnos que eres familiar lejano de Obelix, que se comía los jabalies a pares.

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  8. #8
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    Bravo shur. ¿Lo ves dentro de una pita con lechuga etc.?
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  9. #9
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    Cita Iniciado por AriGato Ver mensaje
    Tampoco tienes por qué avergonzarte o buscar excusas, dí que estas en fase de volumen y tal,....

    He visto videos de tipos que se trincan para cenar un par de pizzas familiares y de postre una amburguesa con medio kilo de patatas, no vayan a despertarse a media noche con hambre.

    O puedes contarnos que eres familiar lejano de Obelix, que se comía los jabalies a pares.

    No shur, si yo tengo bastante buen saque, aunque tampoco he sido nunca un sobrao. Si me pillas hace unos años, me trinco 1 kg de una sentada con su guarnición de patatitas y ensalada aparte...pero ahora a lo sumo, y pillándome con mucha jambre, caería 1/2 kg sólo de pinchos (y nada más) y ya estaría jartísimo.
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  10. #10
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    Que esto guste más que mis lentejas es un gran indicio de la obesidad del pais
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  11. #11
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    Cita Iniciado por Marraco Ver mensaje
    Bravo shur. ¿Lo ves dentro de una pita con lechuga etc.?
    Los veo, los veo...pero quizá cortaría la carne algo más pequeña si fuese para eso. Por cierto, algo que no he dicho en el OP es que esta misma receta hecha con filetes deshuesados de contramuslo de pollo (ya sean en taquitos ensartados ó los filetes enteros) queda COJONUDÉRRIMA.
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  12. #12
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    Cita Iniciado por gamusin Ver mensaje
    Los veo, los veo...pero quizá cortaría la carne algo más pequeña si fuese para eso. Por cierto, algo que no he dicho en el OP es que esta misma receta hecha con filetes deshuesados de contramuslo de pollo (ya sean en taquitos ensartados ó los filetes enteros) queda COJONUDÉRRIMA.
    Wow, tus huevos shur. Plas y plas.
    Con tu permiso la compro.
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  13. #13
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    Que esto guste más que mis lentejas es un gran indicio de la obesidad del pais
    Eso es porque no las cocinaste al estilo
    "Milf que conocí en un eroski...y tenía unos hijos majísimos, menudos vicios nos echamos al crash bandicoot 2"
    [cocina] lentejas al estilo "milf del eroski"

  14. #14
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    Cita Iniciado por gamusin Ver mensaje
    Eso es porque no las cocinaste al estilo
    "Milf que conocí en un eroski...y tenía unos hijos majísimos, menudos vicios nos echamos al crash bandicoot 2"
    [cocina] lentejas al estilo "milf del eroski"
    xDDD
    Yo las suelo hacer como dices(pero sin chorizo), pero esta vez quería algo fresco que no fuera una ensalada y con proteínas, que me estoy curtiendo.
    Tú sigue compartiendo cosas así que yo iré compensándolo subiendo mis platos saludables.
    Me gusta A zu_u_ti, gamusin le gusta esto

  15. #15
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    Hola shuretes! Pues acabo de estar adobando algo de carne para preparar unos pinchitos "cristiunos"

    Wtf?? Cristiunos??
    Qué coño es eso? Habré querido decir morunos?

    Nono, Cristiunos...porque si fuesen morunos no se usaría cerdo, ni ninguna bebida alcohólica (en este caso vino blanco)

    Sin más dilación:

    1) Tenemos preparado 1'5 Kg de cabezada de lomo de cerdo (también conocido como aguja) cortada en taquitos:


    2) En un vaso para batidora añadimos 2-3 dientes de ajo y perejil al gusto + 1/2 vaso de vino blanco + 1/3 de vaso de aceite de oliva. Trituramos todo y obtenemos un "ajilis mojilis"


    3) En un recipiente con suficiente capacidad para contener la carne añadimos (esto lo hago un poco a ojo pero pongo unas cantidades de orientación):

    3 cucharillas rasas de postre de pimienta negra molida

    1 cucharilla rasa de postre de cominos molidos

    1 cucharilla rasa de postre de pimentón (recomiendo que sea dulce porque con la pimienta ya van a picar bastante)

    1 cucharilla rasa de postre de sal

    1/2 cucharilla rasa de postre de colorante*

    * lo suyo es añadir cúrcuma, que además de pigmentar tiene su propio aroma caracteristico, pero como no me quedaba en casa, he salido del paso de esa manera.


    4) Vertemos la mitad del ajilis mojilis sobre las especias y mezclamos bien


    5) Añadimos la carne, pero no toda de golpe, sino en 2 o 3 veces. Y vamos mezclando bien cada vez, añadiendo además un poco del ajilis mojilis restante cada vez que añadamos carne. Así hasta completarlo todo:






    Lo guardamos en la nevera y lo tenemos macerando al menos 6 horas, aunque lo mejor es prepararlos de víspera (como en este caso).

    Y de momento eso es todo. El siguiente paso sería ensartar la carne en brochetas y asarla en barbacoa o a la plancha en sartén...mucho mejor lo primero, por supuesto. Yo cuando los hago en sartén no los suelo ensartar, por tema de comodidad y porque se cocinan más uniformemente.

    Mañana actualizaré con alguna fotillo.

    Qué sus paece shurs? Osloco?
    @zu_u_ti bso mientras tanto: temazos de los 90's






    Muy buena pinta, nada que ver con las pinchos demigrantérrimos que venden en la mayoría de los sitios con los que pico Me falta voluntad para ponerme un día a hacer el adobo.
    Así que te vas a congelar la mitad? Yo he pasado de no congelar nada a tirar de ello algo a menudo. Pero macho, la de veces que al descongelar me sale una de agua como si fuera esto una deshidratadora de alimentos supongo que es cosa del frigo o que tampoco lo tengo a tope de potencia.
    Tienes parrilla gamu? Sería un lujazo. Aceptas peticiones? Un pescadito a la brasa

    Ni tanto que temazos...de cuando además de salir por quedar, escuchabas buena música. Ahora con suerte, si las compañías y el volumen de lo que ponen acompaña, al menos te queda la conversación... Pero una copa te sabe mejor en un ambiente que cada vez cuesta más encontrar. Menos mal que el verano nos da las terrazas como tabla de salvación
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  16. #16
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    xDDD
    Yo las suelo hacer como dices(pero sin chorizo), pero esta vez quería algo fresco que no fuera una ensalada y con proteínas, que me estoy curtiendo.
    Tú sigue compartiendo cosas así que yo iré compensándolo subiendo mis platos saludables.
    Todo ok, aunque no recuerdo haber visto ningún plato tuyo... de todas formas, lentejas viudas. Anda...
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  17. #17
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    Cita Iniciado por zu_u_ti Ver mensaje
    Todo ok, aunque no recuerdo haber visto ningún plato tuyo... de todas formas, lentejas viudas. Anda...
    Es que sólo he compartido dos platos hasta la fecha, pero tengo intención de hacerlo a menudo.
    [OSCO] Lantejas tope FRESH
    [OSCO] Mis Macarrones Proteicos

  18. #18
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    Precisamente es lo que he comido hoy pero adobados por el carnicero de mi madre) lo he acompañado de una ensalada
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  19. #19
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    Cita Iniciado por RobloxDeLimon Ver mensaje
    Es que sólo he compartido dos platos hasta la fecha, pero tengo intención de hacerlo a menudo.
    [OSCO] Lantejas tope FRESH
    [OSCO] Mis Macarrones Proteicos
    No me funciona el segundo enlace. Ya empezamos @iON?
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  20. #20
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    Cita Iniciado por Celebrian Ver mensaje
    Precisamente es lo que he comido hoy pero adobados por el carnicero de mi madre) lo he acompañado de una ensalada
    Hay que carnicerías que te lo preparan ellos bastante bien. Joder, es q cada vez estoy yendo menos al mercado tradicional. Que hostia me estoy ganando!
    enajenación mental transitoria

  21. #21
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    Cita Iniciado por zu_u_ti Ver mensaje
    No me funciona el segundo enlace. Ya empezamos @iON?
    En mi comentario no va el enlace, pero en la citación que me has hecho si me va
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  22. #22
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    Cita Iniciado por zu_u_ti Ver mensaje
    Hay que carnicerías que te lo preparan ellos bastante bien. Joder, es q cada vez estoy yendo menos al mercado tradicional. Que hostia me estoy ganando!
    He estado fe vacaciones en casa de mis padres y aprovechando le compre algunas cosas al carnicero (usa género local y hace unos adobados estupendos)

    Aquí en madrid suelo tirar más de Carne de supermercado que que los horarios de los mercados y pequeños negocios coinciden con mi horario de trabajo
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  23. #23
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    Cita Iniciado por Celebrian Ver mensaje
    He estado fe vacaciones en casa de mis padres y aprovechando le compre algunas cosas al carnicero (usa género local y hace unos adobados estupendos)

    Aquí en madrid suelo tirar más de Carne de supermercado que que los horarios de los mercados y pequeños negocios coinciden con mi horario de trabajo
    Al menos es por motivo de horarios. Ahí ya se complica bastante
    enajenación mental transitoria
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  24. #24
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    Muy buena pinta, nada que ver con las pinchos demigrantérrimos que venden en la mayoría de los sitios con los que pico Me falta voluntad para ponerme un día a hacer el adobo.
    Así que te vas a congelar la mitad? Yo he pasado de no congelar nada a tirar de ello algo a menudo. Pero macho, la de veces que al descongelar me sale una de agua como si fuera esto una deshidratadora de alimentos supongo que es cosa del frigo o que tampoco lo tengo a tope de potencia.
    Tienes parrilla gamu? Sería un lujazo. Aceptas peticiones? Un pescadito a la brasa

    Ni tanto que temazos...de cuando además de salir por quedar, escuchabas buena música. Ahora con suerte, si las compañías y el volumen de lo que ponen acompaña, al menos te queda la conversación... Pero una copa te sabe mejor en un ambiente que cada vez cuesta más encontrar. Menos mal que el verano nos da las terrazas como tabla de salvación
    Hola! Acabo de actualizar el OP por si quieres echar un ojo.
    Te animo a que pruebes a hacer adobos. Ya ves que es muy sencillito y la diferencia vs los demigrantes del súper, como bien dices...es abismal. Salvo honrosas excepciones todo lo que te venden preparado no le llega ni a la suela del zapato a eso mismo pero preparado de forma casera.
    Respecto a lo de congelar...yo tengo la costumbre de hacer toda la compra de carne del mes de una vez y luego ir congelando por paquetitos...ya sea tal cual ó como en este caso dándole un adobo previo. Congelar la comida no supone ningún problema si se sabe hacer correctamente. Empaquetar más o menos hermético, para que no pille escarcha (que luego será el agua de la que hablas) ni contacto directo con el frío, que quema la comida por congelación...y sobre todo a la hora de descongelar, procurar que sea de manera gradual y dentro de la nevera.

    *No tengo barbacoa pero hay unos asadores cerca de donde vivo y todos los años cae un homenaje. De momento no tengo tiempo...pero en cuanto pille un hueco verás tú que fiesta del colesterol va a caer. Luego otro día hago otra del omega3 con pescadito y asunto equilibrado xD
    Última edición por gamusin; 06/07/2018 a las 23:00

  25. #25
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    Hola! Acabo de actualizar el OP por si quieres echar un ojo.
    Te animo a que pruebes a hacer adobos. Ya ves que es muy sencillito y la diferencia vs los demigrantes del súper, como bien dices...es abismal. Salvo honrosas excepciones todo lo que te venden preparado no le llega ni a la suela del zapato a eso mismo pero preparado de forma casera.
    Respecto a lo de congelar...yo tengo la costumbre de hacer toda la compra de carne del mes de una vez y luego ir congelando por paquetitos...ya sea tal cual ó como en este caso dándole un adobo previo. Congelar la comida no supone ningún problema si se sabe hacer correctamente. Empaquetar más o menos hermético, para que no pille escarcha (que luego será el agua de la que hablas) ni contacto directo con el frío, que quema la comida por congelación...y sobre todo a la hora de descongelar, procurar que sea de manera gradual y dentro de la nevera.

    *No tengo barbacoa pero hay unos asadores cerca de donde vivo y todos los años cae un homenaje. De momento no tengo tiempo...pero en cuanto pille un hueco verás tú que fiesta del colesterol va a caer. Luego otro día hago otra del omega3 con pescadito y asunto equilibrado xD
    Un adobo cojonudo que he descubierto hace poco para carnes sosas tipo pechuga de pollo y similares es dejarlas macerar en una mezcla de sumo de limón y mostaza (puede ser de Dijon o normal) lo haces a la plancha y queda bastante sabrosa y jugosa
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  26. #26
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    Que esto guste más que mis lentejas es un gran indicio de la obesidad del pais
    He visto tus lentejas y no melasco. Los pinchos sí

  27. #27
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    Hola! Acabo de actualizar el OP por si quieres echar un ojo.
    Te animo a que pruebes a hacer adobos. Ya ves que es muy sencillito y la diferencia vs los demigrantes del súper, como bien dices...es abismal. Salvo honrosas excepciones todo lo que te venden preparado no le llega ni a la suela del zapato a eso mismo pero preparado de forma casera.
    Respecto a lo de congelar...yo tengo la costumbre de hacer toda la compra de carne del mes de una vez y luego ir congelando por paquetitos...ya sea tal cual ó como en este caso dándole un adobo previo. Congelar la comida no supone ningún problema si se sabe hacer correctamente. Empaquetar más o menos hermético, para que no pille escarcha (que luego será el agua de la que hablas) ni contacto directo con el frío, que quema la comida por congelación...y sobre todo a la hora de descongelar, procurar que sea de manera gradual y dentro de la nevera.

    *No tengo barbacoa pero hay unos asadores cerca de donde vivo y todos los años cae un homenaje. De momento no tengo tiempo...pero en cuanto pille un hueco verás tú que fiesta del colesterol va a caer. Luego otro día hago otra del omega3 con pescadito y asunto equilibrado xD
    Han quedado to guapos!
    Es un sagardotegi de esos lo que tienes cerca, vaya zuerte!!!!
    Lo que dices de congelar y descon creo que lo hago relativamente bien, estoy más por pensar que el congelador me la juega. Lo noto sobre todo en purés y ese tipo de platos. No sé xq sale luego menos espeso de lo que entró. Si son segundos, no me pasa
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  28. #28
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    Han quedado to guapos!
    Es un sagardotegi de esos lo que tienes cerca, vaya zuerte!!!!
    Lo que dices de congelar y descon creo que lo hago relativamente bien, estoy más por pensar que el congelador me la juega. Lo noto sobre todo en purés y ese tipo de platos. No sé xq sale luego menos espeso de lo que entró. Si son segundos, no me pasa
    Sidrería/Sagardotegi?? Que va! xD También hay muchas de esas por aquí, pero yo me refería a un espacio habilitado con barbacoas, bancos y mesas de hormigón para poder llevarte tu parrilla y carbón y asarte tus cosas...vamos, lo que comunmente se conoce como un merendero.

    Yo creo que lo tuyo con los congelados va a ser problema del congelador, como bien has dicho. Píllate un arcón congelador, son baratos, por ciento y pocos € los tienes. Yo tengo uno desde hace un montón de años y va como la seda. Además mola mucho para cuando salen ofertas buenas, comprar cantidad y disponer de espacio para poder congelar.
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  29. #29
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    Sidrería/Sagardotegi?? Que va! xD También hay muchas de esas por aquí, pero yo me refería a un espacio habilitado con barbacoas, bancos y mesas de hormigón para poder llevarte tu parrilla y carbón y asarte tus cosas...vamos, lo que comunmente se conoce como un merendero.

    Yo creo que lo tuyo con los congelados va a ser problema del congelador, como bien has dicho. Píllate un arcón congelador, son baratos, por ciento y pocos € los tienes. Yo tengo uno desde hace un montón de años y va como la seda. Además mola mucho para cuando salen ofertas buenas, comprar cantidad y disponer de espacio para poder congelar.

    A mi también me pasa al descongelar. Se deshidrata toito.
    Estoy seguro de que es por la nevera.
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  30. #30
    fp resiste Avatar de zu_u_ti
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    Sidrería/Sagardotegi?? Que va! xD También hay muchas de esas por aquí, pero yo me refería a un espacio habilitado con barbacoas, bancos y mesas de hormigón para poder llevarte tu parrilla y carbón y asarte tus cosas...vamos, lo que comunmente se conoce como un merendero.

    Yo creo que lo tuyo con los congelados va a ser problema del congelador, como bien has dicho. Píllate un arcón congelador, son baratos, por ciento y pocos € los tienes. Yo tengo uno desde hace un montón de años y va como la seda. Además mola mucho para cuando salen ofertas buenas, comprar cantidad y disponer de espacio para poder congelar.
    Anda, un forero dijo una vez de un sitio de esos en Madrid. Aquí hay algo parecido, pero justo ahora es cuando no dejan prender fuego.
    No me puedo comprar uno de esos arcones q no sé dónde meterlo. Voy a tener que hacer doble altura al piso, que tengo cada metro ya bien relleno
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