Cocina [COCINA] Tarta de Merengue Suizo con crema pastelera y fresas

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  1. #1
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    [COCINA] Tarta de Merengue Suizo con crema pastelera y fresas

    Buenas, shurreros y shurreras con polla.

    Y buenos días en especial a mi querido @sr. Berengena, el cual puede proceder a sentarse tranquilo y comer mierda por un tubo con este diss que le dedico.

    Hoy: TARTA

    INGREDIENTES

    Bizcocho Genovés:
    - 8 huevos
    - 240g harina de repostería
    - 240g azúcar

    Crema pastelera:
    - 8 yemas
    - 80g maicena
    - 225g azúcar
    - 1L leche entera
    - 60g mantequilla sin sal
    - 1 cucharadita de esencia de vainilla

    Almíbar
    - 100ml agua
    - 100ml licor
    - 100ml azúcar

    Merengue Suizo
    - 12 claras
    - 600g azúcar

    Fresas
    - 300g de fresas
    - 4 cucharadas de azúcar

    PREPARACIÓN

    Bizcocho Genovés:
    - Precalentar el horno a 180ºC por arriba y por abajo, sin aire.
    - Separar las claras de las yemas y batir las yemas por separado, con la mitad del azúcar.
    - Montar las claras a punto de nieve por separado, con la mitad restante del azúcar. Importante: las claras deben estar calientes, al contrario que la nata, para que monten bien. Mete las claras 30 segundos al microondas con cuidado de que no se cuajen.
    - Ir echando la harina tamizada poco a poco en las yemas e ir alternando con las claras montadas, mediante movimientos envolventes con una espátula o lengua.
    Es decir: echar un poco de harina con el colador, remover suavemente, echar un poco de claras montadas, remover suavemente, volver a echar harina… Y así sucesivamente hasta acabar con la harina y las claras montadas. Lo importante es no perder aire durante la mezcla, ya que este bizcocho no usa levadura.
    - Engrasar un molde redondo con papel de hornear (23x7 centímetros) y verter la mezcla con cuidado.
    - Remover suavemente con un palillo para quitar las burbujas que puedan quedar en el interior.
    - Meter el bizcocho en el horno precalentado, durante 35-40 minutos.
    - Comprobar con un palo de madera que el biscocho está cocido.
    Importante: no abrir el horno durante los primeros 20 minutos, ya que podría bajar. Comprobar el bizcocho lo menos posible, a poder ser lo más rápido posible y dentro del horno.
    - Dejar enfriar el bizcocho y darle la vuelta.
    [COCINA] Tarta de Merengue Suizo con crema pastelera y fresas

    Crema pastelera:
    - Hervir el litro de leche. Si se desea, lo puedes hacer con una corteza de limón, naranja y unas vainas de vainilla y canela en rama. Yo lo hice con esencia de vainilla.
    - Una vez rompa a hervir se retira del fuego.
    - Separar 8 yemas y guardar las claras para la cobertura de merengue.
    - Batir las yemas junto a la maicena y el azúcar.
    - Ir echando la leche caliente poco a poco sobre la mezcla de las yemas, sin dejar de remover con cuidado de no cuajar las yemas.
    - Una vez hayamos echado toda la leche, volver la mezcla al cazo y poner a fuego medio-bajo sin dejar de remover constantemente.
    - Una vez espese, retirar del fuego y añadir la mantequilla. Seguir removiendo un minuto más hasta que se integre.
    - Poner en una bandeja y cubrir con papel trasparente, piel con piel, para que la crema no se seque.
    [COCINA] Tarta de Merengue Suizo con crema pastelera y fresas

    Almíbar:
    - Echar el agua, el azúcar y el licor a un cazo. Yo usé mistela y Moscatel, pero también se puede usar ron.
    - Retirar del fuego cuando haya hervido un par de minutos, sin dejar de remover.
    - Dejar que se temple, echar a un vaso y guardar en el frigo.

    Fresas:
    - Cortar las fresas a cachos, depende de cómo las quieras en la tarta, y guardar en un bol con 4 cucharadas de azúcar.
    - Remover un poco las fresas con el azúcar y guardas tapado en la nevera (mínimo 8 horas). Yo lo hice de un día para otro.

    Merengue Suizo:
    - Mezclar las claras con el azúcar.
    - Calentar la mezcla al baño María, con cuidado de no cuajar las claras, hasta que el azúcar se disuelva por completo. Lo ideal es que la mezcla esté a unos 40-45º grados, hasta que puedas frotar las claras con las yemas de tus dedos y no haya ningún gránulo de azúcar.
    [COCINA] Tarta de Merengue Suizo con crema pastelera y fresas
    - Batir las claras con ayuda del batidor, primero despacio y luego a máxima potencia.
    - Batir hasta conseguir una textura firme y aireada.
    [COCINA] Tarta de Merengue Suizo con crema pastelera y fresas

    MONTAJE DE LA TARTA

    - Cortar el bizcocho, del revés, en 3 partes (dejando 2 capas de relleno). Más os vale tener una lira de acomodar bizcochos.
    [COCINA] Tarta de Merengue Suizo con crema pastelera y fresas
    - Bañar el interior de la primera capa del bizcocho con 1/3 del almíbar.
    - Rellenar con 1/2 de la crema pastelera.
    [COCINA] Tarta de Merengue Suizo con crema pastelera y fresas
    - Esparcir 1/2 de las fresas coladas (escurriendo el líquido).
    [COCINA] Tarta de Merengue Suizo con crema pastelera y fresas
    - Poner otra capa del bizcocho y repetir el proceso.
    - Usar el 1/3 restante del almíbar para la superficie superior del bizcocho de la tarta.
    - Con ayuda de una espátula, cubrir la tarta con la mitad del merengue.
    [COCINA] Tarta de Merengue Suizo con crema pastelera y fresas
    - Con la otra mitad del merengue, y con ayuda de una manga pastelera, decorar toda la tarta.
    [COCINA] Tarta de Merengue Suizo con crema pastelera y fresas

    Pues nada más que añadir, señoría. Solo decir que la tarta se empezó ayer por la noche y ya está out. Eso lo dice todo.

    [COCINA] Tarta de Merengue Suizo con crema pastelera y fresas

    Buen día, pajeros.
    Última edición por Burrenz; 21/05/2020 a las 09:41

  2. #2
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    Una tarta de semen, es habitual en el foro shir

  3. #3
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    Muy bueno, shur.
    Por cosas así merece la pena el foro.
    Un saludo.

  4. #4
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    Por temas como este me registré en FP

  5. #5
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    Por hilos como este peso doscientos kilos

  6. #6
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    Me ha abrumando la cantidad de preparaciones y procesos para una tarta que duraría unos 2 minutos en comer. Tela

  7. #7
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  8. #8
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    El mensaje está oculto porque el usuario está en tu lista de ignorados.
    Me ha abrumando la cantidad de preparaciones y procesos para una tarta que duraría unos 2 minutos en comer. Tela
    La cocina en ese aspecto si que es muy desagradecida

  9. #9
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    vaya puta mierda, no?????



    Joder, estarás como una puta vaca a punto de reventar, puta gorrina...... Me recuerdas a @Celebrian.....

  10. #10
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    vaya puta mierda, no?????



    Joder, estarás como una puta vaca a punto de reventar, puta gorrina...... Me recuerdas a @Celebrian.....
    No creo que hables en serio

  11. #11
    Recién muerto Avatar de sr. Berengena
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    No creo que hables en serio
    pues sí, el dulce es para putas ballenas y morsas..... No me verás a mí comiendo semejante basura.

  12. #12
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    vaya puta mierda, no?????



    Joder, estarás como una puta vaca a punto de reventar, puta gorrina...... Me recuerdas a @Celebrian.....
    Y ese odio enfermizo? No será fruto de la EMVIDIA?

  13. #13
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    pues sí, el dulce es para putas ballenas y morsas..... No me verás a mí comiendo semejante basura.
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    Y ese odio enfermizo? No será fruto de la EMVIDIA?
    Yo lo que veo aquí son celos

  14. #14
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    Y ese odio enfermizo? No será fruto de la EMVIDIA?
    te gusta a ti comer mierda grasienta y azucarada?????

  15. #15
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    vaya puta mierda, no?????



    Joder, estarás como una puta vaca a punto de reventar, puta gorrina...... Me recuerdas a @Celebrian.....
    Uff me ha encantado tu comentario. Es exactamente lo que quería oír. Ahora sí que sí, el amor duele, sobre todo si es por el ano. Un beso Fritangas, para que luego digan que no soy un caballero después de follar.

  16. #16
    ForoBoniatos/ForoCebollas Avatar de battousai1300
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    Yo lo que veo aquí son celos
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    El mensaje está oculto porque el usuario está en tu lista de ignorados.
    te gusta a ti comer mierda grasienta y azucarada?????
    Tú precisamente te quejas de comida grasienta?

  17. #17
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    El mensaje está oculto porque el usuario está en tu lista de ignorados.
    Uff me ha encantado tu comentario. Es exactamente lo que quería oír. Ahora sí que sí, el amor duele, sobre todo si es por el ano. Un beso Fritangas, para que luego digan que no soy un caballero después de follar.
    No le hagas caso, no le gusta verse superado ni dejar de ser el centro de atención al cliente de las aceiteras.

  18. #18
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    El mensaje está oculto porque el usuario está en tu lista de ignorados.
    Tú precisamente te quejas de comida grasienta?
    A mí no me cites que te estoy dando la razón, mindundi

  19. #19
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    Uff me ha encantado tu comentario. Es exactamente lo que quería oír. Ahora sí que sí, el amor duele, sobre todo si es por el ano. Un beso Fritangas, para que luego digan que no soy un caballero después de follar.
    ea, tio, es lo que te pasa por poner el culo siempre y a todas horas para que te lo penetre todo el mundo..... Tienes el culo ya más cedido, rojo y sangrante que nadie haya podido tener antes que tú. Seguro que vas a por el record guiness de pollas insertadas en un ano a la misma vez. Mucha suerte!!!!

    Cuídate un poco eso, eh!!! Me tienes preocupado, princesa. Y es que ya sabes que que no me entere yo que ese culito pasa hambre, eh!!!!



  20. #20
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    Tú precisamente te quejas de comida grasienta?
    tú no tienes ni puta idea, chaval. Mejor sigue comiendo hidratos, anda....

  21. #21
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    pues sí, el dulce es para putas ballenas y morsas..... No me verás a mí comiendo semejante basura.
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  22. #22
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  23. #23
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    Buenas, shurreros y shurreras con polla.

    Y buenos días en especial a mi querido @sr. Berengena, el cual puede proceder a sentarse tranquilo y comer mierda por un tubo con este diss que le dedico.

    Hoy: TARTA

    INGREDIENTES

    Bizcocho Genovés:
    - 8 huevos
    - 240g harina de repostería
    - 240g azúcar

    Crema pastelera:
    - 8 yemas
    - 80g maicena
    - 225g azúcar
    - 1L leche entera
    - 60g mantequilla sin sal
    - 1 cucharadita de esencia de vainilla

    Almíbar
    - 100ml agua
    - 100ml licor
    - 100ml azúcar

    Merengue Suizo
    - 12 claras
    - 600g azúcar

    Fresas
    - 300g de fresas
    - 4 cucharadas de azúcar

    PREPARACIÓN

    Bizcocho Genovés:
    - Precalentar el horno a 180ºC por arriba y por abajo, sin aire.
    - Separar las claras de las yemas y batir las yemas por separado, con la mitad del azúcar.
    - Montar las claras a punto de nieve por separado, con la mitad restante del azúcar. Importante: las claras deben estar calientes, al contrario que la nata, para que monten bien. Mete las claras 30 segundos al microondas con cuidado de que no se cuajen.
    - Ir echando la harina tamizada poco a poco en las yemas e ir alternando con las claras montadas, mediante movimientos envolventes con una espátula o lengua.
    Es decir: echar un poco de harina con el colador, remover suavemente, echar un poco de claras montadas, remover suavemente, volver a echar harina… Y así sucesivamente hasta acabar con la harina y las claras montadas. Lo importante es no perder aire durante la mezcla, ya que este bizcocho no usa levadura.
    - Engrasar un molde redondo con papel de hornear (23x7 centímetros) y verter la mezcla con cuidado.
    - Remover suavemente con un palillo para quitar las burbujas que puedan quedar en el interior.
    - Meter el bizcocho en el horno precalentado, durante 35-40 minutos.
    - Comprobar con un palo de madera que el biscocho está cocido.
    Importante: no abrir el horno durante los primeros 20 minutos, ya que podría bajar. Comprobar el bizcocho lo menos posible, a poder ser lo más rápido posible y dentro del horno.
    - Dejar enfriar el bizcocho y darle la vuelta.
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    Crema pastelera:
    - Hervir el litro de leche. Si se desea, lo puedes hacer con una corteza de limón, naranja y unas vainas de vainilla y canela en rama. Yo lo hice con esencia de vainilla.
    - Una vez rompa a hervir se retira del fuego.
    - Separar 8 yemas y guardar las claras para la cobertura de merengue.
    - Batir las yemas junto a la maicena y el azúcar.
    - Ir echando la leche caliente poco a poco sobre la mezcla de las yemas, sin dejar de remover con cuidado de no cuajar las yemas.
    - Una vez hayamos echado toda la leche, volver la mezcla al cazo y poner a fuego medio-bajo sin dejar de remover constantemente.
    - Una vez espese, retirar del fuego y añadir la mantequilla. Seguir removiendo un minuto más hasta que se integre.
    - Poner en una bandeja y cubrir con papel trasparente, piel con piel, para que la crema no se seque.
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    Almíbar:
    - Echar el agua, el azúcar y el licor a un cazo. Yo usé mistela y Moscatel, pero también se puede usar ron.
    - Retirar del fuego cuando haya hervido un par de minutos, sin dejar de remover.
    - Dejar que se temple, echar a un vaso y guardar en el frigo.

    Fresas:
    - Cortar las fresas a cachos, depende de cómo las quieras en la tarta, y guardar en un bol con 4 cucharadas de azúcar.
    - Remover un poco las fresas con el azúcar y guardas tapado en la nevera (mínimo 8 horas). Yo lo hice de un día para otro.

    Merengue Suizo:
    - Mezclar las claras con el azúcar.
    - Calentar la mezcla al baño María, con cuidado de no cuajar las claras, hasta que el azúcar se disuelva por completo. Lo ideal es que la mezcla esté a unos 40-45º grados, hasta que puedas frotar las claras con las yemas de tus dedos y no haya ningún gránulo de azúcar.
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    - Batir las claras con ayuda del batidor, primero despacio y luego a máxima potencia.
    - Batir hasta conseguir una textura firme y aireada.
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    MONTAJE DE LA TARTA

    - Cortar el bizcocho, del revés, en 3 partes (dejando 2 capas de relleno). Más os vale tener una lira de acomodar bizcochos.
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    - Bañar el interior de la primera capa del bizcocho con 1/3 del almíbar.
    - Rellenar con 1/2 de la crema pastelera.
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    - Poner otra capa del bizcocho y repetir el proceso.
    - Usar el 1/3 restante del almíbar para la superficie superior del bizcocho de la tarta.
    - Con ayuda de una espátula, cubrir la tarta con la mitad del merengue.
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    - Con la otra mitad del merengue, y con ayuda de una manga pastelera, decorar toda la tarta.
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  24. #24
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    Calla idiota, no ves que te cito para, precisamente, reforzar el argumento?

  25. #25
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    [COCINA] Tarta de Merengue Suizo con crema pastelera y fresas
    vamos a ver, @Burrenzio, cómo tengo que explicarte que yo no como dulces, ah????? llevo mostrando en este foro platos y recetas desde hace ya más de 3 años, y no habrás visto una sola receta ni un solo plato de pasteles, dulces, ni cosas así.... Y no los verás nunca, porque yo no como de esas mierdas.

    Y si tanto te gusta esa foto, te animo a que muestres tu panza aquí, y que todos veamos tu "rocosidad"....


    Yo no como dulces, ni pasteles ni mierdas de ese tipo, y no tengo la culpa de que en este foro tengáis gustos de gorda pastelera.


    Lo siento mucho, pero es así. Y si no os lo creéis, llevo registrado aquí desde febrero del 2017, y poniendo fotos de platos varios cada semana desde entonces. Buscad a ver si me habéis visto hacer pasteles, putas obesas rollizas.


    Y la próxima vez, no me menciones, y menos para faltarme el respeto, y ya verás como ni entraré a tu hilo, ni comentaré tampoco.

    @Un saludo.

  26. #26
    MIEMBRO Avatar de Misco Jones
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    Cita Iniciado por battousai1300 Ver mensaje
    El mensaje está oculto porque el usuario está en tu lista de ignorados.
    Calla idiota, no ves que te cito para, precisamente, reforzar el argumento?
    Así no refuerzas nada, no me mezcles con ese tipo de personajes, que sea la última vez.

  27. #27
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    Jajajajaja peaso de tarta te has marcao. Saber hacer dulces es un plus en todo cocinero que se precie. Mis dieses.

  28. #28
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    Cita Iniciado por Misco Jones Ver mensaje
    El mensaje está oculto porque el usuario está en tu lista de ignorados.
    Así no refuerzas nada, no me mezcles con ese tipo de personajes, que sea la última vez.
    Las veces que estime oportunas si con eso alcanzo el Bien.

  29. #29
    Exiled 12/12 Avatar de Burrenz
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    Cita Iniciado por sr. Berengena Ver mensaje
    El mensaje está oculto porque el usuario está en tu lista de ignorados.
    vamos a ver, @Burrenzio, cómo tengo que explicarte que yo no como dulces, ah????? llevo mostrando en este foro platos y recetas desde hace ya más de 3 años, y no habrás visto una sola receta ni un solo plato de pasteles, dulces, ni cosas así.... Y no los verás nunca, porque yo no como de esas mierdas.

    Y si tanto te gusta esa foto, te animo a que muestres tu panza aquí, y que todos veamos tu "rocosidad"....


    Yo no como dulces, ni pasteles ni mierdas de ese tipo, y no tengo la culpa de que en este foro tengáis gustos de gorda pastelera.


    Lo siento mucho, pero es así. Y si no os lo creéis, llevo registrado aquí desde febrero del 2017, y poniendo fotos de platos varios cada semana desde entonces. Buscad a ver si me habéis visto hacer pasteles, putas obesas rollizas.


    Y la próxima vez, no me menciones, y menos para faltarme el respeto, y ya verás como ni entraré a tu hilo, ni comentaré tampoco.

    @Un saludo.
    No te lo tomes tan a pecho, tío... Puede que me haya pasado con lo de la foto, solo la he puesto a sabiendas de que la subiste tú mismo. También decirte que gracias a ti, el #tag de Cocina en el foro ha aumentado exponencialmente, ya sea por tu apoyo o por la motivación de los foreros para callarte la boca con sus recetas, y eso amigo vale su peso en oro.

    Podría decirse que si no fuera por ti, yo no habría subido esta y ninguna receta de las que he subido. Así que, para bien o para mal, debes estar orgulloso de ser Padre del tag de COCINA en este pequeño guetto llamado Foroparalelo.

    Aquí solo estamos Tú, los foreros, las recetas y yo; todo lo demás es un monótono show donde nos tiramos tomates los unos a los otros.
    Última edición por Burrenz; 21/05/2020 a las 10:28

  30. #30
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