cocineros del foro como se hace una picsa al horno

Cruda

Usa papel para horno y ponla en lo que es el suelo del horno (sin rejilla ni pollas). Así es como la hacen en Italia.

Usa papel para horno y ponla en lo que es el suelo del horno (sin rejilla ni pollas). Así es como la hacen en Azerbaijan.

Picsa? No se que es eso.

Yo uso masa italiana butoni, la cubro con tomate frito de lata (Orlando), le pongo el queso y encima los ingredientes (anchoas, chorizo, piña etc..) Le pongo sobre una base de papel para horno o aceite pues.

Metela dentra, luego mete la cabeza mientras pides a alguien que te ate de brazos y piernas. Luego solo queda esperar a una autentica pizza con especias africanas

Iniciado por NIGERIANO FELIZ

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hize la masa yo y salio todo de puta madre , pero cuando empezo a calentar el horno en las rejillas se quedaba incrustada la picsa y sacarla de hay me costo casi destruirla


en que tipo de artilugio la poneis para que no pase eso , en una bandeja normal? o no se cuece por abajo si esta en una bandeja ?

primero hay que meterla en el horno.

En una bandeja

El secreto está en hacerlo con amor paciencia, mínimo 4-5 horas en el horno a 250°, cocción asegurada

Iniciado por Leloroto

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Usa papel para horno y ponla en lo que es el suelo del horno (sin rejilla ni pollas). Así es como la hacen en Italia.

la proxima te hare caso , veremos como funciona hay

prueba con una piedra y ya me cuentas.

Iniciado por Max_Tgna

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Exactamente así, con el horno precalentado a la máxima temperatura que te de.

Yo tengo pizzerías y he pasado muchas temporadas en Italia, y en un horno de pizzas se cuecen directamente sobre la losa de piedra de la base. En un horno domestico nunca saldrán igual ya que en casa lo normal es que no marque mas de 200 ºC (reales rondarà los 180) mientras que un horno de pizzas trabaja a mas de 300ºC.
Se busca una cocion muy rapida de la base, de apenas un par de minutos. En ese tiempo se funde el queso con todo lo demás.

Si lo pones mas flojo y en medio del horno, solo conseguirás deshidratar la pizza, que te quedará reseca.

yo lo que hize fue dejar la masa 2 o 3 horas fermentar y luego la estire , puse tomate frito y mozzarella y la meti dentro al maximo a media altura , luego cuando la vi medio hecha le puse el resto de ingredientes y la volvi a meter en la parte baja del horno ( pero no en el suelo) se hizo de puta madre si no fuera por el problema que la masa crecio un poco con el fuego y embutio la rejilla :S

pero la proxima la hare como deciis que tiene mucha mas logica

un amigo tiene un horno de leña y es una pasada , pero no me merece la pena construir uno para hacer 2 pizzas al mes xD

El aceite bien caliente y el agua hirviendo. Mano de santo.

Yo a veces las hago con la harina que ya viene preparada y no es nada difícil. Sólo seguir las instrucciones. Una vez amasada, metes la "bola" en la nevera, pero con 15-20 minutos va que se mata. Si quieres, espera media hora pero no hace falta.

Luego yo le paso el rodillo en la encimera para aplanar la masa. Le pones un poco de harina a la encimera y al rodillo para que no se pegue e ya. Cuando tienes la masa fina, la colocas con cuidado en la bandeja (a estas alturas el horno ya debe de estar calentándose) y ya la cubres con el tomate, el queso y lo que te guste ponerle.

Si usas la parte media del horno puede que necesites mas de diez minutos de coccion, para evitar la deshidratacion de la pizza aumenta la hidratacion de la masa. Usando una harina comun de fuerza (con mucho gluten) puedes perfectamente llegar a un 70% (porcentaje de panadero) de hidratacion sin hacer muchas peripecias.

Iniciado por NIGERIANO FELIZ

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yo lo que hize fue dejar la masa 2 o 3 horas fermentar y luego la estire , puse tomate frito y mozzarella y la meti dentro al maximo a media altura , luego cuando la vi medio hecha le puse el resto de ingredientes y la volvi a meter en la parte baja del horno ( pero no en el suelo) se hizo de puta madre si no fuera por el problema que la masa crecio un poco con el fuego y embutio la rejilla :S

pero la proxima la hare como deciis que tiene mucha mas logica

un amigo tiene un horno de leña y es una pasada , pero no me merece la pena construir uno para hacer 2 pizzas al mes xD

Si la quieres mas "autentica" no le pongas tomate frito... es lo peor. Siempre tomate natural triturado (de bote pero no cocinado) lo vuelcas en un colador y lo dejas 1/2hora o mas para que escurra el exceso de agua, verás que queda mas espeso. O la mejor opción es buscar en el súper una lata de tomate para pizza (yo lo encuentro de la marca Mutti), ya viene con menos agua y condimentado, es lo que usan allí los restaurantes. El queso, si quieres triunfar, prueba a hacerlo con mozarela fresca, de esa que viene en una bolsa con agua. Te sirve la de vaca que es el mas habitual, pero la buena se hace con mozarela de búfala.

el tomate frito es de mi huerto hecho por mi , que saco muchos y despues de freirlos los congelo , he usado de ese , aunque sabe menos fuerte que el tomate de los restaurantes

y la mozarella era de esa , de bufala segun ponia

picsa

En bandeja en la mitad del horno, un poco hacia abajo con papel de horno y en 15 min está hecha.

Mantente retrasado

Iniciado por NIGERIANO FELIZ

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el tomate frito es de mi huerto hecho por mi , que saco muchos y despues de freirlos los congelo , he usado de ese , aunque sabe menos fuerte que el tomate de los restaurantes

y la mozarella era de esa , de bufala segun ponia

Pues en ese caso puna cosa que puedes hacer es lo que en italia se llama passata di pomodoro. En españa seria lo que conocemos como tomate concentrado, es como un tomate frito pero con mucho menos aceite y a fuego muy lento durante unas cuatro horas o mas.