Tenía esa sensación cuando leí un poco al respecto, a parte yo lo dejé reposar todo un puto año, no un mes como dices tú. ¿Eso tendría algo que ver también?El mensaje está oculto porque el usuario está en tu lista de ignorados.
Venga tu puedes shurEl mensaje está oculto porque el usuario está en tu lista de ignorados.
Tenía esa sensación cuando leí un poco al respecto, a parte yo lo dejé reposar todo un puto año, no un mes como dices tú. ¿Eso tendría algo que ver también?El mensaje está oculto porque el usuario está en tu lista de ignorados.
La cosa es usar levadura viva, la de repostería segun leí es levadura viva, pero igual me equivoco.El mensaje está oculto porque el usuario está en tu lista de ignorados.
Yo solo la tengo fermentando desde hace cuatro días, pero haré otra con miel y la dejaré ya más tiempo. Esa es de prueba, a ver como iba la cosa.El mensaje está oculto porque el usuario está en tu lista de ignorados.
esque la levadura química no produce alcohol. O sea que no pudo hacerse ningún licor. Se pondría hasta malo.El mensaje está oculto porque el usuario está en tu lista de ignorados.
Lo suyo es que repose todo un año, pero habiéndolo fermentado con levadura viva. En un mes termina la fermentación, pero reposando un año coge mejor sabor
Perfecto, cuando tenga tiempo el fin de semana preparo todo mejor y lo guardo en el sotano.El mensaje está oculto porque el usuario está en tu lista de ignorados.
hay levadura de dos tipos: la química que también llaman de repostería, o la viva, que se llama de panadería.El mensaje está oculto porque el usuario está en tu lista de ignorados.
estas no valdría:
y esta es la que vale:
Si, lo de la levadura no hace falta que lo jures, sabía a bálsamo de cadáveres de segunda mano, solo dí un trago antes de tirarlo por el váter. Tampoco volví a intentarlo, pero después de este hilo lo mismo me lo planteo de nuevo.El mensaje está oculto porque el usuario está en tu lista de ignorados.
Justo, usé la que no vale de Royal. La primera que pillé cuando lo compré todo. Entonces hay que intentarlo otra vez.El mensaje está oculto porque el usuario está en tu lista de ignorados.
Claro claro, pero eso con buscar un poco por ahí te enteras.El mensaje está oculto porque el usuario está en tu lista de ignorados.
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Hay una en el Mercadona en cuadraditos que es levadura fresca y esa es barata y funciona bien.El mensaje está oculto porque el usuario está en tu lista de ignorados.
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Tendrás que controlar el tiempo de ferementado, porque una vez que tienes fermentación alcohólica, se te va a ir produciendo fermentación acética y así como quieres generar etanol en el proceso, lo que no quieres es que éste se te consuma para producirte ácido acético.El mensaje está oculto porque el usuario está en tu lista de ignorados.
Para contorlar eso tendrás que hacer alguna prueba de tiempos de fermentado.
Para saber la cantidad de alcohol que quieres puedes comprarte alcoholímetros (medidores de alcohol por densidad) con los que tienes medidas rápidas y sencillas para saber aproximadamente qué graduación tiene tu producto. EN internet puedes encontrarlos bastante económicos (en alibaba o amazon los pillas bien de precio).
Es importante que las condiciones de fermentado sean estrictamente anaerobias, ésto lo puedes conseguir fácilmente en las botellas mediante un tapón que tenga una válvula que libere la sobrepresión para que no te rebiente el recipiente. Así no te tocará liberar la presión manualmente y es mejor. Puedes comprártela o te la fabricas de forma casera, puede ser tan sencillo como un burbujeador:
Puedes experimentar fermentando azúcares de diferentes fuentes naturales:
Miel---->hidromiel
Manzana, pera, fresas...--->sidra
Mosto--->vino
...
Con miel sale rica y es bastante fácil, pues con diluir la miel en agua (1kg de miel por 2.5 litros de agua ó 3, ahí yo le añado dependiendo de la viscosidad de la miel de la que partas).
Durante la fermentación le puedes añadir especias si quieres en plan: anís estrellado, clavo... Pero personalmente a mi me gusta más sin nada, además, para macerar ciertas especias puedes hacerlo una vez producida la fermentación con la bebida alcohólica ya hecha.
Si quieres hacer bebidas más fuertes, el producto de fermentación puedes destilarlo (siempre desecha la cabeza, pues será rica en metanol).
El producto de fermentación para eliminar los posos lo puedes pasar a través de un paño de algodón (una camiseta blanca te vale, o manga de café...) el caso es que sea de tamaño adecuado a lo que estás filtrando para no tardar una eternidad.
Como ya te han dicho, para bebidas obtenidas por fermentación, depende del tipo de levadura, pero lo común es no superior a 15º, pues sino el medio no es viable para las propias bacterias que te lo producen. (Cuidado con el ácido acético, que también se te produce y hará que sepa mal tu bebida).
Además del metanol y el ácido acético, vas a tener acetato de etilo y metilo que aunque dan cierto aroma el sabor que aportarán no es del todo bueno, además que son indicativos de que tienes mayor contenido de acético. Cuanto más evites la fermentación acética, mejor. (Por control pH lo puedes ver)
Última edición por Don Joaquín; 18/09/2017 a las 23:29
Yo hice aguamiel casera y cerveza de esa de "kit". El aguamiel lo hize de la forma más casera y cutre. puse a fermentar agua con mien y levadura fresca del mercadona. Si sólo quieres probar por hacer el gandúl, te recomiendo un par de botellas de vino, y globos. Los globos son para hacer de válvula y que los gases producidos por la fermentación salgan y no dejen pasar el oxígeno. En cuanto al sabor, no estaba malo, sabía un poco como a pan, pero por la levadura de mierda que le metí. Hay tutoriales por internet de cómo hacerlo, no recuerdo las fórmulas ni cantidades. Del kit de cerveza aprendí que después de haber realizado la primera fermentación con la válvula, había que embotellar con chapa, o corcho en este caso, con una cantidad muy pequeña de azúcar para una segunda fermentación, ésta vez para darle fuerza, burbuja. Espero haberte sido útil, y tranquilo, que no va a salirte ningún veneno. Eso sí, si lo haces bien tendrás una especie de orujo, te recomiendo mezclarlo con algún concentrado de fruta y así te haces un licor, o con trozos de fruta dejándolo reposar unas semanas.
Para que? Es mejor vivir al límiteEl mensaje está oculto porque el usuario está en tu lista de ignorados.
Los limites son cosas de mariposónes.El mensaje está oculto porque el usuario está en tu lista de ignorados.
Hay que fermentar hasta que termina de fermentar por sí mismo. La fermentación acética lo producen unas bacterias y no tiene nada que ver con el tiempo de fermentado. Si los ingredientes no tienen esa bacteria ni dejas que entren mosquitos no se produce fermentación acética.El mensaje está oculto porque el usuario está en tu lista de ignorados.
Depende de cómo lo destiles. Lo que se suele hacer es sacar fracciones ricas en alcohol y añadirlas a fracciones más "pobres" pero con más compuestos que aportan aroma y sabor. De esa manera haces bebidas más fuertes en contenido alcohólico pero buenas en sabor y aroma.El mensaje está oculto porque el usuario está en tu lista de ignorados.
Y para destilar, es mejor un destilador de verdad (aunque sea pequeño) al eso que te han puesto, que para hacer agua de rosas, vale, pero para destilar tu bebida es basura (hablando en plata).
El tiempo de fermentado te influye, porque en las cepas de bacterias que nosotros podremos utilizar, van a tener bacterias productoras de acético. La razón por la que se hechan sulfitos al vino, por ejemplo, es para matar todo lo que tiene la materia prima y desinfectar, así la cepa que tienes guardada y que es la que vas a utilizar, te producirá los resultados esperados y que has ido seleccionando con cada añada. Y a nivel casero, por lo que he visto, no siempre se deja fermentar hasta el final. Cuando la llevan al final, hay gente que le gusta añadirle a posteriori más azúcar.El mensaje está oculto porque el usuario está en tu lista de ignorados.
La royal típica es simplemente bicarbonato sódico y algo de ácido para que se te produzca el CO2 y te esponje la masa. Tú necesitas bacteriasEl mensaje está oculto porque el usuario está en tu lista de ignorados.
como van a tener bacterias de acético la levadura que vas a usar? si la compras nueva no puede tener nada. En el vino lo que te le jode son los mosquitos que traen las bacterias en sus patas, y por eso echan los sulfitos.El mensaje está oculto porque el usuario está en tu lista de ignorados.
Si no dejas que fermente hasta el final lo único que puedes conseguir es que explote cuando lo embotelles. Lo mismo pasa si echas al final más azúcar, se reactiva la fermentación y poco a poco las botellas se van llenando hasta que en unas semanas explotan.
Sí y no. Una vez que cuelas bien la levadura resultante, si la bebida es prácticamente limpia, la puedes enbotellar con un poquito de azúcar , pero tiene que estar bien filtrada y es poco azúcar.El mensaje está oculto porque el usuario está en tu lista de ignorados.
Cuando la fermentación no se para, la bebida que obtienen la almacenan en frío para conservarla y la consumen rápido. No osbtante, transcurrida la fermentación lo que se hace no es sólo filtrar, sino que se para la fermentación bien adicionando sorbato potásico, bisulfito sódico o bien enfriando para que las bacterias se "desactiven" (que una vez que está embotellada se suele enfriar, puedes destaparla para liberar presión y la vuelves a tapar). De estas maneras te aseguras que no reviente la botella porque continúe.El mensaje está oculto porque el usuario está en tu lista de ignorados.
En tiempos de maceración largos, se te produce acético.
Aquí te explican los causantes del mal sabor/olor en cerveza y los motivos. En algún caso tienen el texto tiene algún defectillo a la hora de nombrar alguna cosa y tal, pero es insignificante y está bien explicado:
https://cervezartesana.es/tienda/blo...l-por-que.html
Ahí te dicen lo que te pongo, que con maceraciones largas, puedes tener el problema del acético.
Última edición por Don Joaquín; 19/09/2017 a las 00:05
Hay otras alternativas a la destilación como congelar y eliminar parte del hielo (Eisbier)El mensaje está oculto porque el usuario está en tu lista de ignorados.
macho, que no es lo mismo macerar que fermentar.El mensaje está oculto porque el usuario está en tu lista de ignorados.
Y no vas a tener la bebida un año en el frigorífico para que no fermente. En cualquier método de fermentación de bebidas te dicen claramente que termines la fermentación totalmente.
interesante. Habrá que probarloEl mensaje está oculto porque el usuario está en tu lista de ignorados.
Tienes toda la razón, que se me ha ido.El mensaje está oculto porque el usuario está en tu lista de ignorados.
Lo de enfriarla y beberla rápido yo no lo he hecho y no lo veo una opción muy atractiva, pero he leído a unos cuantos que sí lo hacen.
La adición de azúcar después se hace de forma controlada, si has parado químicamente la fermentación no debes de tener problema y tu intención es simplemente endulzar la bebida final. Pero si lo que estás haciendo es cerveza o directamente quieres generar gas, añades azúcar en el proceso de carbonatación en la botella, activando la fermentación nuevamente para que te produzca más CO2 (y alcohol, claro)
El mensaje está oculto porque el usuario está en tu lista de ignorados.El shur lleva razón. Existen cervezas que sufren una segunda fermentación tras el embotellado, se denomina acondicionamiento en botella. Se me viene a la mente la berliner weisse.El mensaje está oculto porque el usuario está en tu lista de ignorados.