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Jamón ibérico

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  1. #1
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    Jamón ibérico

    JAMÓN IBÉRICO


    Apreciando la calidad en nuestras fronteras



    El jamón ibérico es un tipo de jamón procedente del cerdo de raza ibérica, muy apreciado en la gastronomía de España y en la gastronomía de Portugal donde se llama Presunto ibérico, y a menudo considerado como artículo de alta cocina y lujo gastronómico.

    Para su producción debe contar como mínimo con un 50% de pureza de esta raza para poder llamarse "jamón ibérico". Las principales características que distinguen los jamones ibéricos en su calidad derivan de la pureza de la raza de los animales, de la cría en régimen extensivo de libertad del cerdo ibérico en dehesas arboladas donde puedan moverse ampliamente y realizar ejercicio físico, de la alimentación que siga el cerdo en el período de montanera, y por último de la curación del jamón, que suele extenderse entre los 8 a 36 meses, necesitando más tiempo de curación cuanto mayor sea el tamaño de la pieza y mayor cantidad de bellota haya ingerido el cerdo.

    Es de resaltar, que el 60% de la producción española de jamón ibérico pertenece a la D.O. Jamón de Guijuelo.

    Clasificación:

    - Jamón Ibérico de Cebo, o terminado en cebo, animal que se cría en un cebadero y recibe una alimentación a base de piensos (cereales y leguminosas)

    - Jamón Ibérico de Cebo Campo, o terminado en cebo/campo, animal que se cría en dehesa y recibe una alimentación a base de hierbas y piensos (cereales y leguminosas)

    - Jamón Ibérico de Recebo, o terminado en recebo, animal que se cría en dehesa, recibe una alimentación a base de hierbas y piensos (cereales y leguminosas), y en el período de montanera come bellota, pero tras la montanera no alcanza el peso óptimo para el sacrificio (14 @) y necesita un aporte suplementario de piensos (cereales y leguminosas) y pastos para alcanzar dicho peso de sacrificio

    - Jamón Ibérico de Bellota, o terminado en bellota, animal que se cría en dehesa, recibe una alimentación a base de hierbas y piensos (cereales y leguminosas), y en el período de montanera (engorde) (unos 2, 3 o hasta 4 meses entre noviembre y marzo) se alimenta de bellotas y pastos, alcanzando el peso óptimo de sacrificio.

    Denominaciones de orígen:

    - Jamón Ibérico D.O. Jamón de Huelva. Jamón elaborado en la sierra de Huelva, en los pueblos de Cumbres Mayores, Cortegana, Jabugo, Encinasola, Galaroza, etc. que conforman la zona de elaboración de la Denominación de Origen Jamón de Huelva.

    - Jamón Ibérico D.O. Los Pedroches. Forma exterior alargada, estilizada, perfilada mediante el llamado corte en V. Conserva la pata y la pezuña para facilitar su identificación. Color característico del rosa al rojo púrpura y aspecto al corte con grasa infiltrada en la masa muscular.

    - Jamón Ibérico D.O. Jamón de Guijuelo. Desde el siglo XVI los cerdos característicos de esta denominación se crían en las estribaciones de las sierras de Gredos y Béjar, dentro de las comunidades autónomas de Castilla y León y Extremadura, así como en Andalucía y Castilla-La Mancha. La zona de elaboración amparada está constituida por 77 municipios del sureste de la provincia de Salamanca, siendo la localidad cabecera la propia Guijuelo.

    - Jamón Ibérico D.O. Dehesa de Extremadura. La zona de producción se sitúa en las dehesas de alcornoques y encinas de Cáceres y Badajoz. Del total de superficie de dehesa de la península, Extremadura cuenta con cerca del millón de hectáreas.


    Ilustrando:







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  2. #2
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  3. #3
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    Y con tomate que rico esta.

  4. #4
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  5. #5
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  6. #6
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  7. #7
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    Ah pues no, varios fails hoy

  8. #8
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  9. #9
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  10. #10
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    Qué maravilla de gastronomía tenemos en España.
    “¡Viva España, viva Sevilla y viva la Benemérita!”

  11. #11
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    y el mejor cual es entonces? de D.O me refiero

  12. #12
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    Manda unas muestras por MP, no me seas rata!

  13. #13
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    Yo antes casi no comía jamón serrano. Ha sido mudarme a Badajoz, y en cuanto me ponen un plato delante me cuesta reprimirme para no comérmelo enterito
    No hay comparación entre el jamón ibérico extremeño y el que te vende Navidul, por ejemplo. Yo antes le quitaba toda la grasa blanca de alrededor, ahora va todo para dentro.
    Estoy esperando pertenecer a alguna plataforma para poner aquí mi número de socio.

  14. #14
    Su Notísima Avatar de El Nota
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    y el mejor cual es entonces? de D.O me refiero
    Tomando en consideración que representa que el Jamón Joselito es el mejor del mundo y éste de de Guijuelo podríamos decir que esa DO es la mejor.

    Pero aquí, como en todo, todos barren para casa.
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  15. #15
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    Deja de darnos hambre, por favor.

  16. #16
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    Yo antes casi no comía jamón serrano. Ha sido mudarme a Badajoz, y en cuanto me ponen un plato delante me cuesta reprimirme para no comérmelo enterito
    No hay comparación entre el jamón ibérico extremeño y el que te vende Navidul, por ejemplo. Yo antes le quitaba toda la grasa blanca de alrededor, ahora va todo para dentro.
    Ni que lo digas, gran tierra Extremadura gatronómicamente hablando. Cada vez que voy a visitar a la familia vuelvo con 5 kilos extras.
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  17. #17
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    Cuando saquen jamón sabor coño seré feliz.
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  18. #18
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    Que hambre me acabas de dar cabrón
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  19. #19
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    joder shur que me parió PON +18 OJOS SENSIBLES O ALGO

  20. #20
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    Mis sinco jotas

    Enviado desde la silla de ruedas de steven hawking.
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  21. #21
    Su Notísima Avatar de El Nota
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    Cuando saquen jamón sabor coño seré feliz.
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  22. #22
    Su Notísima Avatar de El Nota
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    Se acerca la hora de cenar.
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  23. #23
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  24. #24
    leker13 Avatar de leker13
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    esto es un puto MANJAR

  25. #25
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    mehas dado hambre y eso ke me acabo de comer un bocata de lacon con queso y pimenton...

  26. #26
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    Up!
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  27. #27
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    Un buen bocata de jamón con tomate y aceite
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  28. #28
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    Estos temas a la hora de comer deberían estar prohibidos.
    "Lo que no se sabe expresar es que no se sabe."
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  29. #29
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    Me quedo con el bocata de mortadela Siciliana
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  30. #30
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    Señores dejadme que os diga que el mejor jamon del mundo es el jamon iberico de bellota "Jamon Jarote"
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