Iniciado por
sr. Berengena
es que hay mucha gente que no sabe freir, que no digo yo que sea muy complicado, pero tiene sus pasos para que realmente salga bien.
La clave es abundancia de aceite. Mi madre, por ejemplo, echa la cantida justa y a poder ser, menos de la que considera justa, y claro, luego no le salen las frituras bien.
Cuando yo cocinaba en su casa, me escamoteaba todo lo que pudiera de aceite, y claro, ni yo conseguía hacer una fritura decente así. Bueno, y quien dice yo, dice cualquiera, porque las cosas deben flotar en aceite a la hora de freirse bien y por todos lados, porque como toque la sartén, entonces se quemará y no se freirá.
Es que me parece demasiado poco aceite el que utilizas, la verdad.
Yo por ejemplo, para ensaladas y planchas y comidas así, utilizo aceite de oliva virgen extra, pero para frituras, sólo aceite de girasol alto oleico.
El alto oleico es tan estable como cualquier virgen extra de oliva, lo puedes leer donde quieras. En eso no se parece en nada al de girasol normal... Y dura muchísimo tiempo una vez frito. El problema viene cuando fries calamares, por poner un ejemplo, porque los calamares ensucian el aceite hasta límites insospechados, y lo tienes que cambiar mucho antes por otro limpio si quieres freir en condiciones.
Yo reconozco que frio muchas cosas, pero es que con la sartén de hierro mineral las cosas salen excelentes. Y claro, tengo que gastar más aceite que por ejemplo quien cocine a la plancha...