Cocina poned manjares tipicos de vuestra tierra

Iniciado por Unixx

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totalmente de acuerdo, es repetitivo y caro. A la comunidad productora del sagardo (sidra) se les esta yendo de las manos, pero si hay gente que lo paga... aqui paz y despues gloria. Tambien te voy a admitir que un par de veces al año (en temporada de sidreria) me dejo caer por alguna, pero no mas de tres, que tonto no soy. Luego esta el fieston padre que se preparan en los pueblos colindantes de la Guipuzcoa profunda despues de cenar en las sidrerias. Parecen fiestas patronales de la marabunta que se junta

Hace años que no piso una sidreria pero si que recuerdo el jolgorio que se montaba en los pueblos de alrededor.Tienes razon,parecen las fiestas patronales.

Iniciado por Cabo

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un shur que sabe

Iniciado por Macondo

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Eso es el menú típico de una sidreria vasca,muy rico la primera vez que vas a una y lo comes pero cuando llevas varias veces te das cuenta de que siempre es lo mismo en todas las sidrerias y no es barato ademas de repetitivo.Vamos,que pierde toda la gracia que tenia al principio.

Hay vida más allá del menú standard de sidrería...no muchísimo más allá pero sí como para ampliar el repertorio y sin salirse del contexto tradicional.
Sin tener en cuenta, obviamente, el chuletón:
De entrantes aparte de chorizos a la sidra y tortilla de bacalao...se suelen ofertar espárragos, cogollos a la vinagreta y pimientos del piquillo.
De plato principal además, repito, del chuletón, es muy habitual ofertar lomos de bacalao (desalado) y rape a la parrilla, ambos pudiendo guarnecerse con piperrada (cebolla y pimientos pochados), salsa vizcaína, al estilo Orio (con fritada de ajos, guindilla y un chorro de vinagre) y, en el caso del bacalao además con pil pil ó con "club ranero" ( combinación de pil pil + algo de salsa vizcaína y un poco de piperrada).

Y de postres, además del omnipresente queso de oveja + membrillo + nueces:
mamia (uséase, cuajada en kaiku, tradicional de la Ultzama, con "quemao" a la piedra ó sin) + miel...pastel vasco (una especie de pastel estilo quesada pasiega pero no exactamente igual), Canutillos de Sunbilla rellenos de crema pastelera, y Goxua (un milhojas en cazuela de barro, compuesto por capas finas y alternas de bizcocho, crema pastelera, nata y culminado con azúcar quemado a soplete)., flanes variados jugando con combinaciones de leche de oveja (la misma que se usa para la cuajada) + manzanas sidreras, nueces.....
Eso sin salirnos del canon tradicional...saliéndonos tan solo un poco: cordero a la brasa (de raza latxa of course), capón de caserío (el análogo vasco del "pitu" asturiano), pichones de corral ( #no_panchitada), e incluso palomas torcaces silvestres, estilo "Etxalar" si te encuentras por la zona más septentrional de Navarra y es época de pasa.
@Un saludo

Iniciado por Thunderstruck

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muy bueno, si lo hacen bien frito y que no esté aceitoso es un manjar.

Pues yo no más comería ni borracha

Iniciado por cipotranco

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pues cantabria tiene una gastronomia de puta madre, es de las 5 mejores de españa,no se si la mejor,pero esta en el top 5 seguro

Me da igual, si es por tocar los cojones

Iniciado por gamusin

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Hay vida más allá del menú standard de sidrería...no muchísimo más allá pero sí como para ampliar el repertorio y sin salirse del contexto tradicional.
Sin tener en cuenta, obviamente, el chuletón:
De entrantes aparte de chorizos a la sidra y tortilla de bacalao...se suelen ofertar espárragos, cogollos a la vinagreta y pimientos del piquillo.
De plato principal además, repito, del chuletón, es muy habitual ofertar lomos de bacalao (desalado) y rape a la parrilla, ambos pudiendo guarnecerse con piperrada (cebolla y pimientos pochados), salsa vizcaína, al estilo Orio (con fritada de ajos, guindilla y un chorro de vinagre) y, en el caso del bacalao además con pil pil ó con "club ranero" ( combinación de pil pil + algo de salsa vizcaína y un poco de piperrada).

Y de postres, además del omnipresente queso de oveja + membrillo + nueces:
mamia (uséase, cuajada en kaiku, tradicional de la Ultzama, con "quemao" a la piedra ó sin) + miel...pastel vasco (una especie de pastel estilo quesada pasiega pero no exactamente igual), Canutillos de Sunbilla rellenos de crema pastelera, y Goxua (un milhojas en cazuela de barro, compuesto por capas finas y alternas de bizcocho, crema pastelera, nata y culminado con azúcar quemado a soplete)., flanes variados jugando con combinaciones de leche de oveja (la misma que se usa para la cuajada) + manzanas sidreras, nueces.....
Eso sin salirnos del canon tradicional...saliéndonos tan solo un poco: cordero a la brasa (de raza latxa of course), capón de caserío (el análogo vasco del "pitu" asturiano), pichones de corral ( #no_panchitada), e incluso palomas torcaces silvestres, estilo "Etxalar" si te encuentras por la zona más septentrional de Navarra y es época de pasa.
@Un saludo

Si,tienes mucha razon el lo de ir mas allá del menú estandar de las sidrerias pero en la Guipuzcoa profunda eso no se estila mucho.Los del Goiherri son muy cerrados y muy brutos,cosas del aislamiento secular.

Iniciado por Abdul

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La mojama de hermanos albaladejo, que venden en pescaderias rivera

Hablas de Murcia, Cádiz...ó de dónde? Te lo digo porque no conozco presencialmente ninguna de ambas regiones...pero la mojama que he catao me la trae un vecino mío que es de San Pedro del Pinatar y tiene familia en pescadería...con lo cual hay enchufe con los salazones y te consigue la mejor de todas a un precio muy apañao...a 20-25 €/Kg la que allí vale unos 35€ Kg (por piezas) y en cualquier otra región de España no te baja de los 50€/Kg y si es comercio al corte y al detalle ni te cuento.

PD: Cuando digo la mejor, estoy descartando la tocinera veteada de ventresca de atún rojo...of course. Esa, la poca que dejan aquí los Japos, mínimo 100€ kg al por mayor y de ahí pa arriba.

Iniciado por cipotranco

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menudo manjar

22 de diciembre, comarca del concello As Neves (Pontevedra)


Cruzas la frontera fluvial

Y Portugal is different: de lo primero que te encuentras:



Una hora menos en el reloj...
Feriantes Gitanos "sedentarios" (o sea, en su casa)...y jamones serranos que se esfuman y se convierten en bacalaos...
topicazos insaiz.

Ah! Y a 1€ el tercio de birra (1,30€ al otro lado del río...y aún así es barato, cuando la media anda mínimo de 1.70 pa arriba).

Pucherillo de cardos e hinojos:

https://www.google.com/url?sa=i&sour...47451026614680

Iniciado por distinct

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Pucherillo de cardos e hinojos:

https://www.google.com/url?sa=i&sour...47451026614680

Y de aperitivo un buen Trévelez recien cortao, caviar de Riofrío, quisquillas recien traiditas de Motril...y ya de paso nos hemos traído el postre: a base de frutas tropicales que nos hemos mangao por el camino. Incluso plátanos e higos chumbos de la amistad...por si algún shur necesita relajarse introduciendoselos por el recto (sin pelar).

Y un resolí pa bajar el atracón

Yo ya firmaba... [emoji4]

Iniciado por gamusin

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Hablas de Murcia, Cádiz...ó de dónde? Te lo digo porque no conozco presencialmente ninguna de ambas regiones...pero la mojama que he catao me la trae un vecino mío que es de San Pedro del Pinatar y tiene familia en pescadería...con lo cual hay enchufe con los salazones y te consigue la mejor de todas a un precio muy apañao...a 20-25 €/Kg la que allí vale unos 35€ Kg (por piezas) y en cualquier otra región de España no te baja de los 50€/Kg y si es comercio al corte y al detalle ni te cuento.

PD: Cuando digo la mejor, estoy descartando la tocinera veteada de ventresca de atún rojo...of course. Esa, la poca que dejan aquí los Japos, mínimo 100€ kg al por mayor y de ahí pa arriba.

Te hablo de la mojama. 10000% seguro la compra allí

Iniciado por Abdul

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Te hablo de la mojama. 10000% seguro la compra allí

Unas almendritas tostadas y sin piel, variedad "largueta" a poder ser preparadas 100% por uno mismo, chorrito de aceite de oliva y la ambrosía del Olimpo está servida.

Iniciado por KingCube

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Migas con patatas fritas? Parece un plato que te has hecho con sobras que tenías por casa

Iniciado por Celebrian

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Migas con patatas fritas? Parece un plato que te has hecho con sobras que tenías por casa

Plato de los Montes se llama, migas, patatas, huevo, pimiento frito, chorizo, morcilla, y un buen taco de lomo en manteca, un plato muy típico de la gente de campo hace años, después de pasarte la mañana picando tierra te tomas una ensalada...

Venga va, vamos a lo típico para que no os implosione el cerebro



Luego sale la gente tomando espetos con una cervecita fuera de temporada

Yo de postre me comía además un par de chirimollos y un mango de Motril, y luego para bajar el puchero, una leche rizada de la Perandrés. Luego un paseo por el Valle de Lecrín, para bajar la comida. Al atardecer, un paseo por el Albaicín y una Alhambra bien fresquita, para ir refrescarse el gaznate.

Lo veo xD

Iniciado por KingCube

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Plato de los Montes se llama, migas, patatas, huevo, pimiento frito, chorizo, morcilla, y un buen taco de lomo en manteca, un plato muy típico de la gente de campo hace años, después de pasarte la mañana picando tierra te tomas una ensalada...

Venga va, vamos a lo típico para que no os implosione el cerebro



Luego sale la gente tomando espetos con una cervecita fuera de temporada

Casi que me apetece más el plato de migas que Los espetos

Iniciado por cipotranco

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el mio este por ejemplo:

subrayador amarillo tu que dices?

Anchoves de l escala?

Iniciado por gamusin

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Chauvinismo paleto cañí nacionalista y mamoneo intervecinal de enciclopedia xD Spain is different shur. El menú ortodoxísimo de sidrería consta de productos clásicos y elaboraciones oriundas de comarcas de cultura vascona situadas en Navarra y en Guipuzcoa ...La cuajada es patrimonio del valle de la Ultzama, la oveja latxa es una raza Navarra y sus quesos (D.O. Roncal/Idiazábal)...sólo en el caso de Idiazábal abarca municipios de ambas provincias (y de Álava)...compro la sidra vasca como patrimonio guipuzcoano, pero también informo que en Navarra hay municipios que siempre han cultivado manzana sidrera y la han elaborado (pocos y por extensión de un patrimonio nacido en guipuzcoa...sería, el caso contrario al de los quesos). Chorizos a la sidra, por ende, ídem.
Bacalao EN SALAZÓN (el pescado de interior). Navarra tendría algo que decir también (una receta bandera navarra es el bacalao ajoarriero). Asar un lomo de bacalao? Aquí y en Sebastopol. Tortilla de...o con piperrada? Guipuzcoa indiscutiblemente AUNQUE: piperrada= pimientos rojos = a veces se usan previamente a asados y son piquillos de Lodosa (variedad, municipio y demominación Navarra) Najeranos (variedad riojana pero muy cultivada en Navarra) pimientos verdes (en fresco)= Variedad Guernika (municipio y denominación de Vizcaya, aunque ignoro si comprende otras provincias.
Y respecto a la carne...no voy a defender la superioridad/inferioridad del label vacuno de tal comarca o tal otra...simplemente digo que TODAS tienen cabida y están a la altura.
@Un saludo.

PD: Y una copica ortodoxa de Patxarán (Navarro, of course).

Joder @gamusin,cada vez que te pones a hablar de comida a mí me entra un hambre del copon.En eso me recuerdas bastante al forero @cipotranco,y en todo lo que sabes de la buena comida.

Iniciado por Macondo

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Joder @gamusin,cada vez que te pones a hablar de comida a mí me entra un hambre del copon.En eso me recuerdas bastante al forero @cipotranco,y en todo lo que sabes de la buena comida.

Desde crío he tenido siempre mucha afición a la cocina, siempre me andaba fijando en cómo preparaba la comida mi madre y preguntándole dudas y luego, pues bueno...todo lo que pueda saber de gastronomía Española viene de leer, ver documentales y fijarme en los sitios donde viajo [emoji4]

De hecho incluso esta afición me ha llegado a "dar de comer" literalmente, en tiempos de crisis...yo no tengo formación académica en cocina, pero me he llegado a sacar unas pelillas buscándome la vida preparando comida por encargo para algún evento en plan "de andar por casa"

incluso he llegado a trabajar oficialmente como cocinero, por cuenta ajena, en momentos puntuales.

Iniciado por gamusin

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Desde crío he tenido siempre mucha afición a la cocina, siempre me andaba fijando en cómo preparaba la comida mi madre y preguntándole dudas y luego, pues bueno...todo lo que pueda saber de gastronomía Española viene de leer, ver documentales y fijarme en los sitios donde viajo [emoji4]

De hecho incluso esta afición me ha llegado a "dar de comer" literalmente, en tiempos de crisis...yo no tengo formación académica en cocina, pero me he llegado a sacar unas pelillas buscándome la vida preparando comida por encargo para algún evento en plan "de andar por casa"

incluso he llegado a trabajar oficialmente como cocinero, por cuenta ajena, en momentos puntuales.

Como bien sospechaba,eres un fenómeno de la cocina.

Iniciado por Macondo

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Como bien sospechaba,eres un fenómeno de la cocina.

Soy un enamorado de la cocina, tampoco exageres shur [emoji4]
Objetivamente hablando y ya no solo del tema cocina: Si alguien llega a contar contigo laboralmente en una actividad que has aprendido de forma autodidacta...fenómeno no, pero reconforta y puedes estar seguro de que estas a la altura de que ningún profesional titulado te haga sombra (ni tú a él, obviamente).