Tercer intento de hacer pizza. Bastante aceptable

  1. #1
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    Tercer intento de hacer pizza. Bastante aceptable

    He aquí el resultado de mi tercer intento de hacer pizza casera, con dos días de fermentación lenta a baja temperatura.

    Con un horno normal (y la plancha de acero) poco más puedo conseguir.
    Para que salgan mejor necesitas el doble de temperatura. El mío pilla 250ºC, he intentado engañar el sensor de temperatura tapándolo pero apenas consigo llegar a 290ºC. Lo ideal sería que se haga a 450ºC.

    De sabor bastante bien, aunque no consigo clavar el sabor de las pizzerías buenas, que tienen su secreto, está a medio camino entre la pizza de pizzeria y la de panadería.

    Tercer intento de hacer pizza. Bastante aceptable

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    Recordemos que mi anterior intento resultó así:
    La pizza más demigrante que he hecho nunca.
    Tercer intento de hacer pizza. Bastante aceptable
    Última edición por skanskan; 13/07/2020 a las 22:04

  2. #2
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    Porque quemas la albahaca?

  3. #3
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  4. #4
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    Tampoco hace falta que os matéis en casa. Mientras estés contento, todo ok

    Además que jamás vas a poder cocinar como en un buen restaurante a no ser que te dejes un pastizal inaccesible para el 99% de mortales. Ni yo mismo que trabajo de ello y en un sitio top puedo cocinar igual en casa.

    Yo en casa me centro más en compartir el hacer de comer con bae, tener una dieta sana y explorar otras materias primas que no toco en el trabajo. Comida española, por ejemplo, que salvo cuando voy a España está desaparecida en mi dieta.

  5. #5
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  6. #6
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    Falta atun y anchoas y piña

  7. #7
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    Porque quemas la albahaca?
    La puse después de sacarla del horno (lo mismo que cuando pongo rúcula, jamón o salmón), aunque se ha quedado ese color está muy buena, se ve que seguía muy caliente.

  8. #8
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    La puse después de sacarla del horno (lo mismo que cuando pongo rúcula, jamón o salmón), aunque se ha quedado ese color está muy buena, se ve que seguía muy caliente.
    por que le echas hojas de arboles? eres un caballo?

  9. #9
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    He aquí el resultado de mi tercer intento de hacer pizza casera, con dos días de fermentación lenta a baja temperatura.

    Con un horno normal (y la plancha de acero) poco más puedo conseguir.
    Para que salgan mejor necesitas el doble de temperatura. El mío pilla 250ºC, he intentado engañar el sensor de temperatura tapándolo pero apenas consigo llegar a 290ºC. Lo ideal sería que se haga a 450ºC.

    De sabor bastante bien, aunque no consigo clavar el sabor de las pizzerías buenas, que tienen su secreto, está a medio camino entre pizza y pan.

    Tercer intento de hacer pizza. Bastante aceptable

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    Recordemos que mi anterior intento resultó así:
    La pizza más demigrante que he hecho nunca.
    Tercer intento de hacer pizza. Bastante aceptable
    No la dejes debajo de un árbol se te llenara de hojas

  10. #10
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    Falta atun y anchoas y piña
    El atún no me gusta en la pizza y la piña me parece asqueroso.
    Las anchoas van bien pero en este caso no he puesto nada más, pensaba que saldría peor y tendría que tirarla, cuantos menos ingredientes mejor.
    Mis preferidas son...
    - pizza con jamón (o cecina) y queso de oveja con un toque de rúcula.
    - pizza con salmón ahumado y algún queso tipo filadelfia. (y quizá gamba asada o pulpo)
    - pizza con queso de cabra y cebolla caramelizada.

    Pero esta ha sido una versión barata.

  11. #11
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  12. #12
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  13. #13
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  14. #14
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    Tampoco hace falta que os matéis en casa. Mientras estés contento, todo ok

    Además que jamás vas a poder cocinar como en un buen restaurante a no ser que te dejes un pastizal inaccesible para el 99% de mortales. Ni yo mismo que trabajo de ello y en un sitio top puedo cocinar igual en casa.

    Yo en casa me centro más en compartir el hacer de comer con bae, tener una dieta sana y explorar otras materias primas que no toco en el trabajo. Comida española, por ejemplo, que salvo cuando voy a España está desaparecida en mi dieta.
    La principal limitación es el horno, hace falta uno con mucha más potencia, pero viviendo en un piso de alquiler es complicado. O lo ideal sería un horno de leña.

  15. #15
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    El mensaje está oculto porque el usuario está en tu lista de ignorados.
    He aquí el resultado de mi tercer intento de hacer pizza casera, con dos días de fermentación lenta a baja temperatura.

    Con un horno normal (y la plancha de acero) poco más puedo conseguir.
    Para que salgan mejor necesitas el doble de temperatura. El mío pilla 250ºC, he intentado engañar el sensor de temperatura tapándolo pero apenas consigo llegar a 290ºC. Lo ideal sería que se haga a 450ºC.

    De sabor bastante bien, aunque no consigo clavar el sabor de las pizzerías buenas, que tienen su secreto, está a medio camino entre pizza y pan.

    Tercer intento de hacer pizza. Bastante aceptable

    Tercer intento de hacer pizza. Bastante aceptable


    Recordemos que mi anterior intento resultó así:
    La pizza más demigrante que he hecho nunca.
    Tercer intento de hacer pizza. Bastante aceptable
    Comparándolo con tu anterior intento solo me queda decir que progresas adecuadamente

  16. #16
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  17. #17
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  18. #18
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    El mensaje está oculto porque el usuario está en tu lista de ignorados.
    He aquí el resultado de mi tercer intento de hacer pizza casera, con dos días de fermentación lenta a baja temperatura.

    Con un horno normal (y la plancha de acero) poco más puedo conseguir.
    Para que salgan mejor necesitas el doble de temperatura. El mío pilla 250ºC, he intentado engañar el sensor de temperatura tapándolo pero apenas consigo llegar a 290ºC. Lo ideal sería que se haga a 450ºC.

    De sabor bastante bien, aunque no consigo clavar el sabor de las pizzerías buenas, que tienen su secreto, está a medio camino entre pizza y pan.

    Tercer intento de hacer pizza. Bastante aceptable

    Tercer intento de hacer pizza. Bastante aceptable


    Recordemos que mi anterior intento resultó así:
    La pizza más demigrante que he hecho nunca.
    Tercer intento de hacer pizza. Bastante aceptable
    ¿Cómo consigues que te suba tanto la masa? A mi se me queda finita.

    Tiene una pinta increíble, por cierto.

  19. #19
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  20. #20
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  21. #21
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    Haz la masa con cerveza y harina

  22. #22
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  23. #23
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    El mensaje está oculto porque el usuario está en tu lista de ignorados.
    ¿Cómo consigues que te suba tanto la masa? A mi se me queda finita.

    Tiene una pinta increíble, por cierto.
    Lo primero depende de la cantidad de levadura, el tiempo de fermentación y la temperatura.
    Tercer intento de hacer pizza. Bastante aceptable
    Esta vez le he puesto un pelín más de lo que toca.
    También depende de la cantidad de masa que pongas, por el centro sube menos porque está el tomate.

    La idea es que las fermentaciones largas a baja temperatura producen mucho mejor sabor y mejor aspecto.
    En mi caso fueron 48 horas a 6 o 7ºC (frigorífico) y luego 1 hora a temperatura ambiente.
    Al hacer fermentación larga necesitas menos levadura y por tanto será más fácil de digerir.

    Y cuanto más hidratada esté la masa mejor, más burbujas de vapor producirá en el horno.
    Que esté bien amasada.
    Y muy importante, luego NO hay que aplastarla con un rodillo porque si no se van las burbujas de aire de la levadura.

    Y por último, cuanto más temperatura el horno mejor también.
    Mi horno es cutre pero mejora un poco porque uso una plancha de horneado de acero gruesa.


    Es prueba y error.
    Última edición por skanskan; 13/07/2020 a las 23:33

  24. #24
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    la receta de la masa y cuanto tiempo has precalentado? Nunca me ha salido perfecta la masa

  25. #25
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    la receta de la masa y cuanto tiempo has precalentado? Nunca me ha salido perfecta la masa
    Hace años lo intenté una vez y tampoco me salió, hay que seguir intentándolo.

    Te recomiendo que leas el foro Pizzamaking.com y veas videos como los de este tío


    La receta para 1kg de harina sería: (divide según lo que necesites)
    * 1Kg harina. Los italianos usan la 00 (superfina) pero sólo es recomendable en hornos a muy alta temperatura.
    Mi última pizza la hice con 50% harina de fuerza + 50% harina normal orgánica.
    * 650g agua. (o lo máximo que puedas).
    * 1.7g levadura seca de panadero si fermentas 48 horas a 7ºC. (o el triple si es fresca). y luego 1 o 2 horas a temperatura ambiente.
    * 15g sal g.
    * 20g Aceite de oliva
    * Se puede añadir miel o azúcar 5g si quieres que quede más dorada, pero le da un poco de dulzor.
    * Se puede sustituir parte de la harina por semolina (20%)
    * Hay quien le hecha 1g de vinagre.
    * otras posibilidades: ajo (1g), picante, queso

    La masa te quedará muy pringosa, el truco está en ponerle harina por fuera al último momento para poderla estirar, pero dejar que siga muy húmeda por dentro.

    Y lo más importante es que el horno sea lo más caliente posible por arriba y por abajo. Necesitas más tiempo de precalentado si usas plancha.
    Si no te sube es porque ha fermentado poco tiempo o la levadura está mal o que necesitas más levadura o temperatura de fermentación.

  26. #26
    ForoParalelo: Miembro Avatar de skanskan
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    Haz la masa con cerveza y harina
    También he probado pero el sabor a lúpulo no me acaba.

  27. #27
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    Joder pues te gastas 20 putos euros y te zampas una pizzaHut familar y así no pringas nada

  28. #28
    ForoParalelo: Miembro Avatar de skanskan
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    Joder pues te gastas 20 putos euros y te zampas una pizzaHut familar y así no pringas nada
    Te puedo asegurar que esta no es bonita pero está bastante más buena que la PizzaHut. Además, me gusta cocinar, y en casa somos 4.

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