Tema serio [Historia-Fotos] En busca del cafe mas caro del mundo: Kopi Luwak

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Hilo perteneciente a la serie de hilos sobre Indonesia

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Café


Indonesia es uno de los mayores productores de café del mundo junto con Brasil, Colombia y Vietnam. En Indonesia sobre todo se planta la variedad Robusta, porque crece bien a poca altitud, mientras que la variedad Arabica crece a cotas más altas y por eso los países americanos plantan esa variedad. Por suerte para nuestros amigos latinos la variedad Arábica esta más apreciada a nivel mundial y de ahí la fama de su café. Sin embargo Indonesia tiene una historia bonita/trágica con el café: fue el primer país donde se plantó café fuera de África, de donde es originaria la planta, gracias al colonialismo holandés y ha desarrollado una cultura entorno a su degustacion muy intensa.

Zonas cafeteras del mundo:







Desde que vivo aquí tomar café se ha convertido en una experiencia muy interesante por la ingente cantidad de variedades y matices que he podido degustar. Cada cafetería sirve diferentes variedades e incluso algunas hacen sus propias mezclas dando lugar a sabores únicos, muchas veces ir a una cafetería depende de la variedad de café que sirven. Dos mapas con las variedades más conocidas y exportadas de Indonesia:





Gayo, Java, Toraya, Flores y Papúa son las cinco regiones-variedades más conocidas, dentro de cada una de ellas existen sub-variedades muy reconocidas como la Blue Batak que puede llegar a costar 250 euros el kilo en según que marcas, incluso dentro de Indonesia cuesta 50 euros el kilo.




Como decía antes, la mayoría de las cafeterías tienen diferentes variedades y hasta sus propias mezclas, un ejemplo de una que me gusta ir:



Como veis aquí destacan la variedad Sipirok, muy poco conocida, a pesar de que tengan Toraya, Gayo y Flores, variedades muy buenas de café indonesio. En la lista también esta el Luwak pero no es una variedad propiamente y de ahí la confusión y los timos que existen en torno al Luwak.


Bandung no es una región cafetera propiamente pero tiene producción propia dentro de la variedad Java. Lo que si tiene es una de las tostadoras más viejas del planeta, la marca Aroma que fue fundada por holandeses en la época colonial. Sus paquetes aun se siguen vendiendo en los dos idiomas Javanes/Holandes:





Se puede visitar si pides cita previa y tienes suerte de que te la concedan, lo cual sucede pocas veces porque los dueños son muy cascarrabias:





Total que el café en este país es una religión con múltiples dioses y cada cual le reza al que considera oportuno.







Que es Kopi Luwak

La civeta o la jineta es un mamífero que habita los bosques de medio mundo, sobre todo en zonas tropicales aunque existe una variedad en la península ibérica. Son del tamaño de un gato pero algunas especies alcanzan tamaños muy grandes como el Manturon que es un poco mas pequeño que un pastor alemán (por algo tiene el sobrenombre de "Gato-Oso" aunque no tenga nada que ver con los felinos). El nombre en indonesio es Luwak.




Estos amigos del bosque comen de todo, roedores fundamentalmente: ratas, ratoncillos, ardillas... pero por alguna razón encuentran deliciosos los granos de café en su punto perfecto de maduración, lo cual solo ocurre durante dos semanas. En esas dos semanas que la planta del café esta perfecta para ser cosechada, el luwak se pone las botas y de hecho era la forma perfecta que tenían los agricultores para saber el momento ideal para cosechar las plantaciones.




El luwak digiere el fruto, pero no el grano que lo caga entero... la química del estomago retira la capa exterior del grano, lo que afecta al sabor final dejando un grano dulce. Y es ahí donde esta la gracia de este café, no se necesita azúcar, es un grano que deja un sabor dulzón en la boca. Cacas del luwak con granos de café:





No, no lo tuestan con la mierda pegada, existe un proceso de limpieza en seco que va eliminando los restos para dejar un grano limpio y seco. Incluso para el café normal lo que se hace es extender los granos sobre telas o cestas planas y secarlos al sol. El grano luwak ademas de esto, se somete a manteado y filtrado, nunca quedan restos de caca en los granos finales que van al tostadero.






Como el luwak se ha comido solo los mejores granos en su perfecto momento de maduración, rechazando los verdes o los sobre-madurados, el resultado es un café perfecto de calidad. Ademas el proceso digestivo le ha dotado de unas propiedades que eliminan parte de su acidez. Esto es Kopi Luwak o traducido Café de Civeta.

Como mejorar esto? conseguir un Kopi Luwak de la mejor variedad de café posible, en este caso de la región de Sumatra cercana a donde plantan el Blue Batak que os he dicho antes. Lo que significa que ademas de todos los beneficios que da el luwak, también tienes la mejor variedad de café de Indonesia. Resultado final = 900 euros el kilo.






Que no es Kopi Luwak

Para que el Luwak pueda comer los granos en su mejor estado de maduración tiene que estar bien alimentado o al menos estar en un entorno libre de actuación. Lo que significa que cagara donde le plazca, comerá lo que quiera/pueda y en definitiva comportarse como la madre naturaleza le ha dicho que tiene que comportarse. Claro, esto choca de frente contra los intereses comerciales de los humanos. Por lo tanto encerrarlos en una granja y darles de comer cualquier grano para que lo caguen no es precisamente lo que se considera Kopi Luwak:






Si los bichos se comen obligados cualquier grano, significa que ya no están en el mejor punto de maduración, ni tampoco que sea de una variedad de café buena. Simplemente tendrán el proceso químico que elimina la acidez y así ese sabor dulzón. Es por esto que mucha gente que dice haber probado el Kopi Luwak no entiende la fama ni el precio, porque no notan nada especial... y es que es verdad, les han timado, les han dado un café de calidad baja o incluso media que ha pasado por el estomago del bicho, nada más. Ni granos selectos, ni variedad de alta calidad.


De esta forma se distingue el Kopi Luwak autentico y el falso y/o de granja.







Historia del Kopi Luwak


Españoles, cabrones! colonizasteis América de forma salvaje........... JA!! me rio yo de esa afirmación, tuvieron suerte de que no les tocaran los holandeses.




El imperio neerlandés estableció la "Compañía Neerlandesa de las Indias Orientales" para explotar las especias de Indonesia, incluso traían plantas de América y África como el café para realizar grandes extensiones de cultivo. De esta forma consiguieron durante muchos años el monopolio mundial de especias y enriquecerse a cotas bestiales. Por suerte el imperio británico y otros países de Asia les frenaron y tuvieron que retroceder en su expansión. De todas formas los holandeses veían esta zona con desprecio y nunca la desarrollaron, incluso la red de ferrocarriles originales estaba pensada para transportar las mercancías a los puertos y no como red de transporte de pasajeros. Pero la medida más polémica, ademas de los 10 millones de esclavos, fue que no construyeron ninguna universidad hasta 1920. En comparación, España fundo su primera universidad en América sobre el 1538. Holanda quería tonta y sumisa a la población.

Caricatura del imperialismo holandés en Indonesia.





Esclavos indonesios trabajando en una granja, el hombre con los brazos en jarra es el dueño holandés. En Indonesia hoy en día, ponerse los brazos en jarra es símbolo de arrogancia y desprecio.





En un momento dado el imperio impidió a los agricultores consumir los productos de sus explotaciones y los obligaba a pagar el precio del mercado de exportación, lo cual era imposible por prácticamente toda la población local. Desesperados, los indonesios que trabajaban en las explotaciones cafeteras se veían obligados a recoger las cacas del luwak para poder beber el café. Así nació el Kopi Luwak, como una forma de humillación dentro del brutal colonialismo que sufrieron.

Durante la segunda guerra mundial, Japón invadió el archipiélago indonesio por la necesidad de tener grandes fuentes de recursos básicos: petroleo, minerales, caucho y alimentos. Si holanda ya había sido hijaputa, Japón fue cuatro veces más dura con la población local.

Mira este bonito gráfico:



Indonesia aparece la cuarta en numero de muertos totales... sin llegar a combatir, todos civiles. Japón se cargo en 3 años a 4 millones de personas en todas las explotaciones de recursos. Al finalizar la segunda guerra mundial los indonesios estaban hasta los cojones de todo el que los invadía y comenzaron su revolución hasta conseguir la independencia formal (aunque luego vendría EEUU y les daría por culo con la imposición de un dictador hasta 1998, pero esa es otra historia y el motivo del atraso tan grande que ha tenido Indonesia hasta ahora, no es un país con suerte desde luego).

De esta forma Japón descubrió el Kopi Luwak que consumían en las explotaciones de café y no solo no lo rechazaron sino que descubrieron que era cojonudisimo. Al finalizar la segunda guerra mundial regresaron para comenzar su comercialización y poco a poco su fama.







Mi búsqueda personal


Creo que fue @zariweya hace ya unos años por FC cuando me dio la pista sobre el Kopi Luwak que se hacia en Bali, tras haber pasado el las vacaciones por allí y visitar una granja. En ese momento no supe que contestarle con certeza porque yo sabia que el Kopi Luwak autentico solo se hacia en Sumatra, pero no estaba seguro sobre el de Bali. Hasta que la semana pasada tuve que ir a Bali por asuntos varios y saque un momento para visitar una de estas explotaciones de Kopi Luwak... y efectivamente, son una trampa de turistas, lo cual me duele porque en vez de tener algo autentico y con mucho valor, te dan gato por liebre que ademas se ve a leguas el truco. Por otro lado el café de Bali es un poco malo, muy fuerte y ácido, no tiene fama y de hecho no es una región cafetera tradicional de Indonesia, lo cual ya son pistas suficientes como saber que el Kopi Luwak de allí no va a ser bueno.


Lo primero que vi es que no hay luwaks, solo uno que esta encerrado el una jaula enana, me dio mucha lastima, pero ademas la chica que nos presentaba el lugar afirmaba que los luwak están encerrados y se les dan los granos para que los coman (primer error). Segundo, tenían las cestas planas de secado... a la sombra! (segundo error)





Te muestran unas cuantas caca secas... junto granos frescos sin caca... lo que significa que o el bicho no caga mucho y necesitan hacer mezcla o en realidad esto es solo parte del atrezo y esos granos y caca son de exhibición... lo que reafirma la sensación de trampa para turistas y estar paseando por un decorado. (tercer error)





En otra bandeja más adelante tienen los granos ya listos y aseguran que son kopi luwak ... lo cual me extraña muchísimo teniendo en cuenta que había cascaras desprendidas... justamente lo que la digestión elimina. (Cuarto error)





En este punto de la visita ya estaba completamente decepcionado pero pude hacerle foto a una señora mayor de atrezo, que simulaba tostar granos y cocinar te en cacharros y perolas tradicionales.





Finalmente puedes degustar el famoso Kopi Luwak y comprarlo en la tienda si quieres. Y efectivamente era Kopi Luwak falso. Si, tenia el sabor dulzón del kopi luwak pero la variedad de grano usada se notaba que no era de alguna de Sumatra o al menos una de Flores que también son buenas.





Me fui de allí muy cabreado y cuando me puse a buscar por internet otras explotaciones Kopi Luwak de Bali... todas tienen el mismo patrón de trampa de turistas. Por ejemplo, te sacan para que pruebes unas 8 variedades de te y 4 de café en una suerte de mostrador de bambú tradicional.






Pues oiga idéntico que en las que otros turistas tienen en sus fotos de Bali que suben a internet. Vamos que es un modelo de negocio estudiado y copiado para que salgas de allí comprando varios paquetes de café y te.









Estas trampas para turistas son un negocio interesante que logra engañar al turista poco informado dada la fama del café y lo espectacular que es Bali, pero si venís de vacaciones, evitarlas. Como experiencia y fotos espectaculares da mucho el pego, pero no es parte de Indonesia, ni de su cultura.


El único Kopi Luwak autentico y que he podido certificar es el que vendía la empresa Coffindo en su etiqueta oro. Como su producción era escasa pero certificada, la única forma de encontrarlo es en las webs de segunda mano donde la gente especula con paquetes sin abrir. Probar este café es efectivamente un mundo diferente y jodidamente delicioso si eres un amante del liquido elemento.







De las demás marcas no puedo asegurar nada, porque algunas fueron denunciadas por Japón al vender Kopi Luwak autentico pero mezclado al 50% con café de la misma variedad pero sin pasar por el bicho. De esta forma conseguían doblar producción al mismo precio de venta. Otra forma de timo era que algunas marcas ponían solo el 20% de Luwak de granja junto con café normal y lo vendían a precios ridículos con la etiqueta de "Original Kopi Luwak" que es lo que se exportaba a EEUU o Europa y por eso la gente que probaba este Kopi Luwak no entendía su fama ni su precio y hubo muchos en EEUU que demandaron a la empresa exportadora, no sin razón vaya.

Japón compra prácticamente la totalidad de Kopi Luwak original de Sumatra a 900euros el kilo. El Kopi Luwak que se vende en EEUU o Europa posiblemente sean luwaks salvajes pero con una variedad de grano diferente, en cualquier caso no baja de 400 euros el kilo. En Indonesia puedes encontrarlo original a unos 200 euros el kilo, pero es difícil asegurarse que sea 100% autentico. Todo Kopi Luwak que baje de ese precio es de granja y/o mezclado con total seguridad.





Y esto es todo lo que rodea al Kopi Luwak. Una pena el descontrol y desconocimiento que existe alrededor del mismo, porque el bueno y original esta delicioso. En otro hilo contare en profundidad toda la cultura del café que existe en la actualidad y que si venís de visita podréis disfrutar al margen de Luwak, que en Bali absorbe al resto por culpa del turismo de masas y es una pena.




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Ad Astra majos

venia esperando el cafe cagado de las comadrejas y efectivamente