Me gusta el jamón del bueno y respondo preguntas

Iniciado por Runrep

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He oído hablar de que hay ofertones por el tema hostelería.

Podrias ponerme algunas web con productos interesantes?

Las ofertas que hay ahora son impresionantes, yo nunca vi nada parecido.

Lo siento pero no recomendaré ninguna marca, ni web. Una vez por hacer algo así me la liaron en otro foro y no me gusto nada.

Iniciado por sr. Berengena

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en el reportaje que puse al inicio de la página 2 de este hilo, dicen que tanto los cerdos de Guijuelo, como los de Extremadura, los llevan a la sierra de Aracena a comer, porque las condiciones que hay allí, son mucho mejores.....


Luego, el matarlos y llevarlos al secadero, ya lo harán en sus sitios de origen, pero vamos...

Yo he oído también lo de los movimientos del ganado de unas dehesas a otras, pero tanto en un sentido como en el otro. La verdad es que estaría bien un poco más de transparencia.

Los consejos reguladores (los que dan los precintos de colores y denominaciones) sólo miran un análisis de la grasa para detectar el porcentaje de bellota en su alimentación y la situación del secadero.

Iniciado por geniopi

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Que os parece este?

https://www.jamonypaletilla.com/jamo...-negra-11.html

He leído las opiniones y parece que no esta nada mal

Eso es un timo. la etiqueta negra es la que pone Benito, pero el precinto (que curiosamente no se ve) es el que debería ser negro. Esto, desgraciadamente lo utilizan muchos productores y debería perseguirse por ley, pero es lo que hay.

Tienen jamones de 5 kilos, lo cual también es muy mala señal.

Por ese precio, a lo mejor, comparándolos con otros de su rango, están hasta buenos, pero al utilizar el truco de la etiqueta negra, yo no soltaría un euro.

Iniciado por alfonsete

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Eso es un timo. la etiqueta negra es la que pone Benito, pero el precinto (que curiosamente no se ve) es el que debería ser negro. Esto, desgraciadamente lo utilizan muchos productores y debería perseguirse por ley, pero es lo que hay.

Tienen jamones de 5 kilos, lo cual también es muy mala señal.

Por ese precio, a lo mejor, comparándolos con otros de su rango, están hasta buenos, pero al utilizar el truco de la etiqueta negra, yo no soltaría un euro.

pero si es que ni siquiera dice que el jamón sea ibérico ni mucho menos 100% bellota.....

En qué momento y por qué los taquitos perdieron el debate frente a las lonchas?

Iniciado por Sr. De mi Casa

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En qué momento y por qué los taquitos perdieron el debate frente a las lonchas?

Mi recomendación, es que partas un taquíto y una loncha finita del mismo jamón y lo compruebes tu mismo.

La explicación técnica es que al realizar lonchas muy finas, la superficie aumenta, y por lo tanto las papilas gustativas de la lengua, y también las olfativas de la nariz, tienen más "sustancia" para trabajar. Por eso, en general, los productos delicatessen, gourmet, o como los quieras llamar, se saborean más cuanto más fino es el corte.

Del mismo modo, si te gusta un vino, lo suyo es dar pequeños sorbitos y disfrutar muchas veces, en vez de un trago grande y hacerlo sólo una.

Otro consejo más de regalo, es mejor utilizar pan seco, idealmente picos o regañás, ya que al estar seco, el pan se empapará de la grasilla y lo saborearemos más, mientras que con pan fresco o de molde, al tener su propia humedad, no se empapará tanto del sabor del jamón.

además, a mí no me gusta estar masticando todo el rato un taco gordo.... que a veces se queda correoso.....

Es como si fuera un chicle, joder.....

Iniciado por alfonsete

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Las ofertas que hay ahora son impresionantes, yo nunca vi nada parecido.

Lo siento pero no recomendaré ninguna marca, ni web. Una vez por hacer algo así me la liaron en otro foro y no me gusto nada.

Mandame por mensaje privado varias opciones y te curas en salud

Iniciado por sr. Berengena

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pues sí, pero sabiendo que, por ejemplo, un COVAP Alta Expresión, es un buen jamón, pues ya tienes algo en lo que basarte, y aunque sea una bandeja de 100g, estará bien.

Tú imagínate que te compras un jamón ibérico de 9 kg que te cuesta 500 euros, o más, y luego no te gusta........ Entonces te cagas en sus muertos, y con toda la razón.


Una bandeja de 100g te puede costar entre 10-20-30 euros.... y puedes comprar varias bandejas de jamones diferentes, y así ya vas haciéndote una idea de lo que buscas.....


Yo te lo digo porque ya me he llevado muchos chascos comprando jamones "ibéricos" de 190-200 euros, y un poco más caros... y luego salen duros, no se pueden cortar, no saben muy bien, y son un puto desperdicio de jamón y de dinero....


Pero allá tú...

Antes les compraba a estos de la cooperativa que dices, pero empezaron a venderles al corte ingles y los precios se dispararon.
Por cierto el morcón que tienen es lo mejor que comí en mi vida.

.

Iniciado por alfonsete

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Las ofertas que hay ahora son impresionantes, yo nunca vi nada parecido.

Lo siento pero no recomendaré ninguna marca, ni web. Una vez por hacer algo así me la liaron en otro foro y no me gusto nada.

Pues ando buscando y no encuentro nada que merezca la pena.
No tengo prisa esperaré que llegue la matanza y no tengan donde almacenar, todavía me queda algo, pero ahí estaré para comprar.

Por cierto, usted sabe porque practicamente no hay jamón de recebo????

Recoméndame un buen jamonshito que no sea demasiado caro

Iniciado por alfonsete

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Más información: https://www.20minutos.es/deportes/no...omiendo-jamon/

Le chupaba tolchocho a la jamona rubia, hasta que se le necrosen las extremidades por la succión y se le quede la patanegra.....
Sá lo gue te higo?

Iniciado por activo

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Pues ando buscando y no encuentro nada que merezca la pena.
No tengo prisa esperaré que llegue la matanza y no tengan donde almacenar, todavía me queda algo, pero ahí estaré para comprar.

Por cierto, usted sabe porque practicamente no hay jamón de recebo????

El jamón de recebo es el modo tradicional de llamar a las piezas de cerdos que han tenido una alimentación mixta (bellota en dehesa y pienso). Desde hace unos años, según la normativa, en vez de recebo, se debe usar "cebo de campo" y tienen el precinto de color verde.

Estos cerdos, si el clima es bueno, en la dehesa pueden comer una cantidad importante de bellotas, por lo que su calidad "se acerca" a los de bellota, pero si el año es malo, las bellotas brillarán por su ausencia y prácticamente serán como los de cebo.

Iniciado por alfonsete

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El jamón de recebo es el modo tradicional de llamar a las piezas de cerdos que han tenido una alimentación mixta (bellota en dehesa y pienso). Desde hace unos años, según la normativa, en vez de recebo, se debe usar "cebo de campo" y tienen el precinto de color verde.

Estos cerdos, si el clima es bueno, en la dehesa pueden comer una cantidad importante de bellotas, por lo que su calidad "se acerca" a los de bellota, pero si el año es malo, las bellotas brillarán por su ausencia y prácticamente serán como los de cebo.

Gracias.
Mira que veia lo de campo y no sabía.
Algún sitio donde poder ver las añadas de bellotas, igual esiste como para el vino

¿Qué te ha hecho el malo?

Iniciado por alfonsete

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Sí, el clima, lógicamente, afecta a la producción de bellotas de la dehesa y el número de cerdos es el que es, es decir, hay que repartir las que haya.

Los 100% bellota, sólo comen de la dehesa (yo esto nunca me lo he creído, pero bueno, aceptamos pulpo)
Los de recebo comen bellota y piensos.
Los de cebo sólo pienso.

La montanera es la etapa de alimentación en la que los cerdos de recebo comen bellotas, normalmente en otoño-invierno. Si hay muchas bellotas, habrá para todos, pero si hay pocas, algunos cerdos tendrán que abandonar la dehesa (como en gran hermano) y serán alimentados con pienso. Es decir, animales destinados a recebo bajarán a cebo.

Por poner un ejemplo, del mismo productor, un año bueno pueden salir 200 de bellota, 100 de recebo y 100 de cebo, mientras que un año malo, pueden salir 100 de bellota, 100 de recebo y 200 de cebo. Como verás, se han pasado 100 de bellota a cebo, y eso son muchas perdidas.

La bellota no es un factor en españa que determine la producción de Cerdo ibérico.
La bellota justamente quizás sea el fruto que menos le afecta la sequía.

En el hipotético caso de que hubiese escasez de bellota en españa, al precio al que está el ibérico, no creo que supusiera un problema comprarlas para alimentación de cedros.

El tema del precio actual:

1) como tú bien dices, la exportación acapara gran parte del mercado, y cotiza al alza,
2) y el lento aumento de número de cerdos para sacar al mercado, se debe a que es una inversión de 3 años, la anterior crisis ya supuso un bajón en la cría de ibérico, y la producción no ha logrado aún ajustarse al mercado.


: [emoji29][emoji29][emoji29]

Iniciado por activo

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Gracias.
Mira que veia lo de campo y no sabía.
Algún sitio donde poder ver las añadas de bellotas, igual esiste como para el vino

Desgraciadamente, no es fácil, en el siguiente artículo https://mijamoniberico.com/anadas-del-jamon/ tienes información al respecto, pero en realidad cada dehesa / productor / distribuidor tiene sus propias añadas, como por ejemplo puedes ver https://www.joselito.com/es/anadas

Iniciado por Shato

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¿Qué te ha hecho el malo?

Entre un jamón "pata negra" y un jamón tipo "carne muerta", hay todo un mundo.

Los ibéricos, aunque no sean 100% bellota también se pueden disfrutar mucho.

Incluso, del cerdo blanco, salen estupendos jamones como los de Teruel o Trevélez.

A mi me encanta una tostada con un buen aceite, sal, tomate y jamonicito para desayunar, unos huevos rotos con jamón para comer y unas habitas con jamón para cenar, y para ninguno de esos platos utilizaría un jamón 100% bellota.

Para mí, el jamón bueno, no se come, se degusta o se saborea, como prefieras llamarlo, por eso me da rabia (o pena) el que lo parte en tacos, o el que ante un plato de finas lonchas, se mete 5 de golpe.

Esto da para mucho y sería mejor hablar de ello sentados delante de un plato de jamón y una botella de vino, pero bueno, allá vamos.

Iniciado por ArturoRS

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La bellota no es un factor en españa que determine la producción de Cerdo ibérico.

Este hilo no va del cerdo ibérico, sino del 100% bellota, así que no creo que haya que explicar más

Iniciado por ArturoRS

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La bellota justamente quizás sea el fruto que menos le afecta la sequía.

Aquí tengo que discrepar.

Los cerdos en la Dehesa, no solo comen bellotas, también comen hierba, plantas, setas, raíces, etc.
La cantidad de agua afecta al tamaño de las bellotas.
Si hace mucho calor en otoño, las bellotas "evolucionan" sin madurar correctamente, por lo que pierden tamaño y calidad.
Si en primavera hay heladas, se estropea la flor, y el número de bellotas se reduce.

Desgraciadamente, es un sector muy opaco y es difícil encontrar información fiable (bulos, todos los que quieras).

En la siguiente revisión bibliografica de la Universidad de Córdoba https://helvia.uco.es/xmlui/bitstrea...=1&isAllowed=y puedes encontrar bastante información y, si te interesa, enlaces a estudios para profundizar.

Hay otra forma en que el clima afecta a la producción, que es la temperatura nocturna. Durante el día los cerdos se alimentan todo lo que pueden, pero por la noche, queman grasa para mantener el calor, por ello con temperaturas altas el cerdo quema menos grasas y así aumenta de peso antes y la grasa está menos infiltrada en el músculo, afectando a la posterior etapa de curación y, por supuesto, al sabor. Sonará cruel, pero lo mejor es que los cerdos pasen mucho frío.

Iniciado por ArturoRS

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En el hipotético caso de que hubiese escasez de bellota en españa, al precio al que está el ibérico, no creo que supusiera un problema comprarlas para alimentación de cedros.

Para que un cerdo sea considerado 100% bellota, o incluso cebo de campo, tiene que corretear por la dehesa, darle bellotas en comederos no funciona.

La diferencia entre el cerdo ibérico y el resto es que tienen grasa infiltrada en el músculo. La calidad de la grasa, y por ende el sabor, es debido a las bellotas con las que se alimentó, pero si el cerdo no se mueve (cebo) las infiltraciones de grasa desaparecen.

En la fase de curación, el jamón merma por perdida de grasa, que va utilizándose para la curación de la carne y la diferencia entre una curación con grasa infiltrada o sin ella, es abismal y lo que marca la diferencia entre los distintos tipos de jamón, a pesar de ser de la misma raza, e incluso hermanos.