Cocina [COCINA] Gallina vieja hace buen caldo...

Iniciado por sr. Berengena

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yo sí quiero darles un tiento....

Bueno, tu mismo, pruébalos, si te salen gratis regalo de algún cazador no tienes nada que perder.

Iniciado por sr. Berengena

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yo lo que tengo es un horno kamado, que sirve como barbacoa, parrillera, horno, e incluso ahumador y hasta olla ferroviaria....


Funciona con carbón concretamente, pero ahí hago muchísimas comidas.

Eso está chulo, yo o cocino con gas, o la barbacoa normal, y en la lumbre algun puchero. Tengo pendiente un horno de leña

Iniciado por lafigatamare

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Eso está chulo, yo o cocino con gas, o la barbacoa normal, y en la lumbre algun puchero. Tengo pendiente un horno de leña

Aquí puedes ver cómo ha quedado mi terraza, que es donde cocino a la brasa... Hilo sobre la reforma de mi terraza....

Iniciado por lafigatamare

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Eso está chulo, yo o cocino con gas, o la barbacoa normal, y en la lumbre algun puchero. Tengo pendiente un horno de leña

lo que había pensado, es que si cuezo tanto los zorzales como la gallina, en el mismo caldo, luego me quedará un caldo bien bueno de aves, no????

Supongo que podrían perder sabor con el hervido, pero si el del video lo hace así, porqué no podría quedar bien???


Además, ten en cuenta que la cocina a la brasa es la cocina más antigua de la historia....

@lafigatamare, al final hoy voy a hacer la gallina al horno, y no la voy a cocer, sino que la voy a hacer como me dijiste, y asín voy aprendiendo a utilizar el horno de carbón para cuando tenga que hacer cochinillos y demás....


2 horas me dijiste???? no sé si darle un poquito más de tiempo.......

Iniciado por sr. Berengena

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@lafigatamare, al final hoy voy a hacer la gallina al horno, y no la voy a cocer, sino que la voy a hacer como me dijiste, y asín voy aprendiendo a utilizar el horno de carbón para cuando tenga que hacer cochinillos y demás....


2 horas me dijiste???? no sé si darle un poquito más de tiempo.......

Hola @Berengena! Es lo mejor, así le pillas el truco a tu horno. Dos horas mínimo, vas pinchando con un cuchillo, y cuando notes que se clava como mantequilla, listo. Tu a ojo. Pon lo más bajo el fuego posible

Iniciado por lafigatamare

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Hola @Berengena! Es lo mejor, así le pillas el truco a tu horno. Dos horas mínimo, vas pinchando con un cuchillo, y cuando notes que se clava como mantequilla, listo. Tu a ojo. Pon lo más bajo el fuego posible

bueno, te comento, en un kamado, para hacer efecto horno, debes poner un deflector que haga que el fuego dé de forma indirecta en el alimento que vas a cocinar.....




Esto es, le debes poner un chisme asín...



para que el calor vaya por los lados, de forma diferente a lo que sería el calor directo de una parrilla, y así sería de forma indirecta....




Pero claro, si le pongo esto, pues el calor se reduce....



y si estaba asín...



pues se baja a esto...




Lo cual es bueno, pero claro, si le pongo también una cazuela con agua y demás, pues el calor se va a reducir todavía más.... y de 250ºC, podría bajar a los 100 y pico..... por lo que debo darle más tiempo, o no se hará bien.


Es una de las desventajas de cocinar con carbón en lugar de utilizar un horno doméstico eléctrico..... Pero bueno, espero ganar en sabor y en todo lo demás luego.


Ya veremos. Acabo de poner la cazuela con la gallina en el horno. Ahora hay que dejar hacer......

no ves???? con el deflector y con la cazuela de barro con agua, me ha bajado la temperatura a 150ºC, y con eso es con lo que tengo que cocinar la gallina....





Pero bueno, con tiempo y paciencia, espero que salga todo bien. Lo importante es que se cocine bien por dentro, y se quede luego tierno, y si le tengo que dar un viaje por los infiernos del fuego parrillero, para que tenga una buena apariencia externa luego, con costra crujiente y demás, pues no se dudará en hacerlo.

Iniciado por sr. Berengena

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no ves???? con el deflector y con la cazuela de barro con agua, me ha bajado la temperatura a 150ºC, y con eso es con lo que tengo que cocinar la gallina....





Pero bueno, con tiempo y paciencia, espero que salga todo bien. Lo importante es que se cocine bien por dentro, y se quede luego tierno, y si le tengo que dar un viaje por los infiernos del fuego parrillero, para que tenga una buena apariencia externa luego, con costra crujiente y demás, pues no se dudará en hacerlo.

La has hecho ya??

Iniciado por lafigatamare

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La has hecho ya??

sí, pero no le pillo el punto a esto......

Para empezar, es muy diferente maniobrar aquí ahora en invierno que en verano, ya que en verano el carbón dura muchísimo más que en invierno, que dura un suspiro. Y claro, el horno al utilizar el carbón como combustible, cuando se acaba el carbón, pues se acaba la energía del horno, y por tanto el calor......

Y otra cosa que tampoco me ha funcionado hasta ahora, es que no tengo un sitio específico para encender una chimenea de encendido de carbón, por lo que tengo que utilizar el propio kamado, y la cosa tarda bastante.... bastante más de lo que tarda cuando lo enciendo por primera vez.......

He puesto remedio a eso comprándome otra barbacoa, una weber de esas baratitas, para poder encender ahí la chimenea de encendido, y poder tener a disposición ascuas, que es lo que necesito cuando el combustible del kamado se acaba y me pide más...... Ya veremos....

Pero lo que no sé es, si conseguiré operando de este modo, que la piel de la puta gallina, que podría decirse que es como similar a la puta piel del cochinillo en dureza y correosidad, se quede blanda...... No sé si cocer un dia la gallina para ver si así se queda más blandita, pero vamos, como no soy de los que se dan por vencidos, algún dia lo conseguiré. Estoy seguro.

Y bueno, la carne estaba más rica que el otro dia, entre otras cosas porque ha estado en el adobo más tiempo. El problema es la puta piel esa, que eso no hay cojones a ponerla tierna para luego dejarlo crujiente y que se pueda comer.....


Y en fin, no sé qué más decir al respecto, salvo que lo voy a intentar con todas mis fuerzas hasta que lo consiga.


Y no hay más.

Iniciado por sr. Berengena

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sí, pero no le pillo el punto a esto......

Para empezar, es muy diferente maniobrar aquí ahora en invierno que en verano, ya que en verano el carbón dura muchísimo más que en invierno, que dura un suspiro. Y claro, el horno al utilizar el carbón como combustible, cuando se acaba el carbón, pues se acaba la energía del horno, y por tanto el calor......

Y otra cosa que tampoco me ha funcionado hasta ahora, es que no tengo un sitio específico para encender una chimenea de encendido de carbón, por lo que tengo que utilizar el propio kamado, y la cosa tarda bastante.... bastante más de lo que tarda cuando lo enciendo por primera vez.......

He puesto remedio a eso comprándome otra barbacoa, una weber de esas baratitas, para poder encender ahí la chimenea de encendido, y poder tener a disposición ascuas, que es lo que necesito cuando el combustible del kamado se acaba y me pide más...... Ya veremos....

Pero lo que no sé es, si conseguiré operando de este modo, que la piel de la puta gallina, que podría decirse que es como similar a la puta piel del cochinillo en dureza y correosidad, se quede blanda...... No sé si cocer un dia la gallina para ver si así se queda más blandita, pero vamos, como no soy de los que se dan por vencidos, algún dia lo conseguiré. Estoy seguro.

Y bueno, la carne estaba más rica que el otro dia, entre otras cosas porque ha estado en el adobo más tiempo. El problema es la puta piel esa, que eso no hay cojones a ponerla tierna para luego dejarlo crujiente y que se pueda comer.....


Y en fin, no sé qué más decir al respecto, salvo que lo voy a intentar con todas mis fuerzas hasta que lo consiga.


Y no hay más.

Muy bien! Quién la sigue la consigue!!

Las aventuras y desventuras de @sr. Berengena contra la gallina asada

Iniciado por lafigatamare

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Muy bien! Quién la sigue la consigue!!

hoy voy con la tercera intentona!!!!


Ya veremos si hoy lo consigo o no.....

Iniciado por sr. Berengena

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hoy voy con la tercera intentona!!!!


Ya veremos si hoy lo consigo o no.....

Amos pa lla

Iniciado por lafigatamare

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Amos pa lla

yo creo que voy por muy buen camino, ya que he conseguido que la temperatura del horno no baje, y siga dando calor a los alimentos ahí cocinados después de darle la vuelta y echar más agua....


Mira cómo se está tostando la piel.... Esto no lo había conseguido aún con este sistema con la cazuela de barro y el agua, y eso que llevo con este horno desde agosto del 2019....

bien, pues aquí está!!!!





Debo decir que es la primera vez que me puedo comer la piel de este corte, y es que es formidable, tanto en dureza, como en sabor. Y es que dejarla crujiente y que se pueda comer, me ha costado ya varios intentos, pero he quedado más que satisfecho. Estaba muy rica.

Y bueno, por fin he podido degustar este plato en condiciones, y es que tener un sitio donde encender una chimenea de encendido del carbón, pues es más que necesario en estas lides. Ya que de otra manera, se pierde mucho tiempo, y luego no se puede disponer de unas brasas en condiciones, lo que ralentiza, y arruina la experiencia del cocinado.....


Debo decir en honor a la verdad, que se ha quedado un poco reseco, pero supongo que es cosa del animal, que tiene algo de pechuga, y algo de contramuslo, y muslo, y claro, no todos los cortes son iguales en grasas y demás, y los que no tienen grasas, pues se resecan. Pero vamos, me ha gustado bastante el resultado, y sólo puedo decir que lo volveré a comprar, y volveré a hacerlo, y sólo puedo mejorar con el tiempo. Pero hay buenos mimbres.

@Un saludo.